中国甜菜糖业
中國甜菜糖業
중국첨채당업
CHINA BEET & SUGAR
2013年
4期
46-50
,共5页
杨艳艳%易华西%张兰威%马放
楊豔豔%易華西%張蘭威%馬放
양염염%역화서%장란위%마방
乳酸菌%抗菌肽%抗菌机制
乳痠菌%抗菌肽%抗菌機製
유산균%항균태%항균궤제
Lactic Acid Bacteria%Antimicrobial Peptides%Antimicrobial Mechanism
乳酸菌抗菌肽是乳酸菌代谢过程产生的一类具有活性的多肽或蛋白质物质,可抑制或杀死食品中的病原菌或腐败菌.近几年,乳酸菌对其他细菌的拮抗作用的机理研究得最多的是乳酸菌抗菌肽,在食品行业中具有广泛的应用前景,这是由于乳酸菌抗菌肽被认为是一种“天然”的食品添加剂而容易被接受.对乳酸菌抗菌肽作用机理的研究可为其在食品安全生产加工业中的应用奠定了基础.本文综述了乳酸菌抗菌肽的分类及作用机制的最新研究进展.
乳痠菌抗菌肽是乳痠菌代謝過程產生的一類具有活性的多肽或蛋白質物質,可抑製或殺死食品中的病原菌或腐敗菌.近幾年,乳痠菌對其他細菌的拮抗作用的機理研究得最多的是乳痠菌抗菌肽,在食品行業中具有廣汎的應用前景,這是由于乳痠菌抗菌肽被認為是一種“天然”的食品添加劑而容易被接受.對乳痠菌抗菌肽作用機理的研究可為其在食品安全生產加工業中的應用奠定瞭基礎.本文綜述瞭乳痠菌抗菌肽的分類及作用機製的最新研究進展.
유산균항균태시유산균대사과정산생적일류구유활성적다태혹단백질물질,가억제혹살사식품중적병원균혹부패균.근궤년,유산균대기타세균적길항작용적궤리연구득최다적시유산균항균태,재식품행업중구유엄범적응용전경,저시유우유산균항균태피인위시일충“천연”적식품첨가제이용역피접수.대유산균항균태작용궤리적연구가위기재식품안전생산가공업중적응용전정료기출.본문종술료유산균항균태적분류급작용궤제적최신연구진전.
