中国甜菜糖业
中國甜菜糖業
중국첨채당업
CHINA BEET & SUGAR
2013年
4期
1-4,28
,共5页
李琳%桂仕林%邢慧敏%何胜华%生庆海%马莺
李琳%桂仕林%邢慧敏%何勝華%生慶海%馬鶯
리림%계사림%형혜민%하성화%생경해%마앵
甜菜果胶%乳化剂%藻油
甜菜果膠%乳化劑%藻油
첨채과효%유화제%조유
Sugar beet pectin%Emulsifiers%Emulsion stability%Algae oil
藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),但其极易被光、热和氧等因素诱使发生氧化反应.防止氧化反应发生,制备成稳定的油/水乳化液将其包埋成为其在食品中应用的关键问题.本研究采用甜菜果胶为乳化剂对其进行乳化包埋,研究了乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和均质条件对乳化液稳定性的影响.结果表明,最适的乳化条件为:乳化剂添加量在2.5％以上,油水比1∶10,pH ＞5,35MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液.
藻油富含對人體非常重要的多不飽和脂肪痠DHA(二十二碳六烯痠),但其極易被光、熱和氧等因素誘使髮生氧化反應.防止氧化反應髮生,製備成穩定的油/水乳化液將其包埋成為其在食品中應用的關鍵問題.本研究採用甜菜果膠為乳化劑對其進行乳化包埋,研究瞭乳化條件如乳化劑量、油水比率、pH和均質條件對乳化液穩定性的影響.結果錶明,最適的乳化條件為:乳化劑添加量在2.5％以上,油水比1∶10,pH ＞5,35MPa壓力下均質3箇循環得到比較穩定的乳化液.
조유부함대인체비상중요적다불포화지방산DHA(이십이탄륙희산),단기겁역피광、열화양등인소유사발생양화반응.방지양화반응발생,제비성은정적유/수유화액장기포매성위기재식품중응용적관건문제.본연구채용첨채과효위유화제대기진행유화포매,연구료유화조건여유화제량、유수비솔、pH화균질조건대유화액은정성적영향.결과표명,최괄적유화조건위:유화제첨가량재2.5％이상,유수비1∶10,pH ＞5,35MPa압력하균질3개순배득도비교은정적유화액.
