中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
6期
104-109
,共6页
虾壳%甲壳素%壳聚糖%酶解%超声波%工艺条件
蝦殼%甲殼素%殼聚糖%酶解%超聲波%工藝條件
하각%갑각소%각취당%매해%초성파%공예조건
shrimp shell%chitin%chitosan%enzymolysis%ultrasonic%technological conditions
试验以虾壳为原料,探讨了用Alcalase酶和柠檬酸分别脱除虾壳中的蛋白质和钙以提取甲壳素,并用超声波结合碱法脱乙酰基制备壳聚糖的最佳工艺条件,结果表明,Alcalase酶脱虾壳蛋白质最佳工艺条件为料液比为1:10,pH 8.0,温度60℃,酶量800 U/g,时间5h,蛋白脱出率为32.87％;柠檬酸脱钙效果整体优于盐酸,甲壳素脱钙后的灰分含量为0.87％,符合食品级要求;超声波预处理可以显著提高壳聚糖的脱乙酰度,经超声波预处理后的甲壳素再经碱液处理,脱乙酰度可高达90％以上,超声波预处理的最佳工艺条件为超声功率600w,时间40min.
試驗以蝦殼為原料,探討瞭用Alcalase酶和檸檬痠分彆脫除蝦殼中的蛋白質和鈣以提取甲殼素,併用超聲波結閤堿法脫乙酰基製備殼聚糖的最佳工藝條件,結果錶明,Alcalase酶脫蝦殼蛋白質最佳工藝條件為料液比為1:10,pH 8.0,溫度60℃,酶量800 U/g,時間5h,蛋白脫齣率為32.87％;檸檬痠脫鈣效果整體優于鹽痠,甲殼素脫鈣後的灰分含量為0.87％,符閤食品級要求;超聲波預處理可以顯著提高殼聚糖的脫乙酰度,經超聲波預處理後的甲殼素再經堿液處理,脫乙酰度可高達90％以上,超聲波預處理的最佳工藝條件為超聲功率600w,時間40min.
시험이하각위원료,탐토료용Alcalase매화저몽산분별탈제하각중적단백질화개이제취갑각소,병용초성파결합감법탈을선기제비각취당적최가공예조건,결과표명,Alcalase매탈하각단백질최가공예조건위료액비위1:10,pH 8.0,온도60℃,매량800 U/g,시간5h,단백탈출솔위32.87％;저몽산탈개효과정체우우염산,갑각소탈개후적회분함량위0.87％,부합식품급요구;초성파예처리가이현저제고각취당적탈을선도,경초성파예처리후적갑각소재경감액처리,탈을선도가고체90％이상,초성파예처리적최가공예조건위초성공솔600w,시간40min.
