安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
28期
11570-11571,11594
,共3页
张少娟%梁俏君%陈巧欣%毛伟杰
張少娟%樑俏君%陳巧訢%毛偉傑
장소연%량초군%진교흔%모위걸
虾油%蟹油%酸值%碘值%过氧化值%感官评价
蝦油%蟹油%痠值%碘值%過氧化值%感官評價
하유%해유%산치%전치%과양화치%감관평개
Shrimp oil%Crab-crude oil%Acid value%Iodine value%Peroxidation value%Sensory evaluation
[目的]研究以螃蟹壳和虾头为原料提取的蟹油和虾油的理化特性.[方法]在常温和煎炸条件下,测定比较芝麻香油、豆油、虾油和蟹油的酸值、碘值和过氧化值,并对4种油的外观变化进行分析.[结果]试验表明,虾油和螃蟹油在常温下新鲜度高,在煎炸条件下氧化稳定性比豆油和芝麻香油稍差,且在煎炸40 min后失去特征优势;在感官评价中,虾油和螃蟹油综合得分较高,但在油炸条件下优势不明显.[结论]研究可为虾油和蟹油的综合开发利用提供参考依据.
[目的]研究以螃蟹殼和蝦頭為原料提取的蟹油和蝦油的理化特性.[方法]在常溫和煎炸條件下,測定比較芝痳香油、豆油、蝦油和蟹油的痠值、碘值和過氧化值,併對4種油的外觀變化進行分析.[結果]試驗錶明,蝦油和螃蟹油在常溫下新鮮度高,在煎炸條件下氧化穩定性比豆油和芝痳香油稍差,且在煎炸40 min後失去特徵優勢;在感官評價中,蝦油和螃蟹油綜閤得分較高,但在油炸條件下優勢不明顯.[結論]研究可為蝦油和蟹油的綜閤開髮利用提供參攷依據.
[목적]연구이방해각화하두위원료제취적해유화하유적이화특성.[방법]재상온화전작조건하,측정비교지마향유、두유、하유화해유적산치、전치화과양화치,병대4충유적외관변화진행분석.[결과]시험표명,하유화방해유재상온하신선도고,재전작조건하양화은정성비두유화지마향유초차,차재전작40 min후실거특정우세;재감관평개중,하유화방해유종합득분교고,단재유작조건하우세불명현.[결론]연구가위하유화해유적종합개발이용제공삼고의거.
