中国家禽
中國傢禽
중국가금
CHINA POULTRY
2013年
24期
33-35,39
,共4页
蒲俊华%唐梦君%施祖灏%张小燕%葛庆联%高玉时
蒲俊華%唐夢君%施祖灝%張小燕%葛慶聯%高玉時
포준화%당몽군%시조호%장소연%갈경련%고옥시
品种%鸡蛋%解冻时间%物性指标
品種%鷄蛋%解凍時間%物性指標
품충%계단%해동시간%물성지표
选取同阶段饲养同日产海兰褐壳鸡蛋、罗曼粉壳鸡蛋及苏禽绿壳鸡蛋各50个,-10℃冷冻保存8周取出,在解冻0、2、6、14、24 h时,各取10个,隔水蒸15 min,冷却后采用物性分析仪测定蛋黄硬度、脆裂性、内聚性和蛋黄弹性.结果表明:4个指标随解冻时间的增加先降低再增大,解冻至14h时达最大值,随后降低.在整个解冻过程中粉壳蛋的蛋黄弹性显著或极显著低于褐壳蛋或绿壳蛋蛋黄弹性(P＜0.05或P＜0.01).
選取同階段飼養同日產海蘭褐殼鷄蛋、囉曼粉殼鷄蛋及囌禽綠殼鷄蛋各50箇,-10℃冷凍保存8週取齣,在解凍0、2、6、14、24 h時,各取10箇,隔水蒸15 min,冷卻後採用物性分析儀測定蛋黃硬度、脆裂性、內聚性和蛋黃彈性.結果錶明:4箇指標隨解凍時間的增加先降低再增大,解凍至14h時達最大值,隨後降低.在整箇解凍過程中粉殼蛋的蛋黃彈性顯著或極顯著低于褐殼蛋或綠殼蛋蛋黃彈性(P＜0.05或P＜0.01).
선취동계단사양동일산해란갈각계단、라만분각계단급소금록각계단각50개,-10℃냉동보존8주취출,재해동0、2、6、14、24 h시,각취10개,격수증15 min,냉각후채용물성분석의측정단황경도、취렬성、내취성화단황탄성.결과표명:4개지표수해동시간적증가선강저재증대,해동지14h시체최대치,수후강저.재정개해동과정중분각단적단황탄성현저혹겁현저저우갈각단혹록각단단황탄성(P＜0.05혹P＜0.01).
