CAJ | 학술논문

薏仁粉是药食两用资源，具有美容保健作用，以面条为载体，研制薏仁粉美容保健面条，具有广阔的消费市场。通过添加不同比例的薏仁粉、食盐和改良剂黄原胶于面粉中制作面条，分析其对面条蒸煮品质特性的影响，以研发出蒸煮品质优良的薏仁粉美容保健面条。试验结果表明，当面粉中添加4%的薏仁粉、0.4%的黄原胶和1%的食盐时，薏仁粉面条的蒸煮品质较好，面条的感官品质也得到很大改善。
의인분시약식량용자원，구유미용보건작용，이면조위재체，연제의인분미용보건면조，구유엄활적소비시장。통과첨가불동비례적의인분、식염화개량제황원효우면분중제작면조，분석기대면조증자품질특성적영향，이연발출증자품질우량적의인분미용보건면조。시험결과표명，당면분중첨가4%적의인분、0.4%적황원효화1%적식염시，의인분면조적증자품질교호，면조적감관품질야득도흔대개선。