湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
22期
5546-5549
,共4页
花生粕%面包%工艺
花生粕%麵包%工藝
화생박%면포%공예
peanut meal%bread%craft
试验研究了花生粕、酵母和面包改良剂的添加量及发酵时间对面包品质的影响,采用单因素试验和正交试验确定了花生粕面包的最佳配方和发酵时间.结果表明,花生粕面包的最佳加工工艺为花生粕、酵母、面包改良剂的添加量分别为面粉质量的10.0％、1.2％和1.0％,发酵时间为100 min.此工艺制作的面包体积较大,组织细腻,口感好,综合品质佳.
試驗研究瞭花生粕、酵母和麵包改良劑的添加量及髮酵時間對麵包品質的影響,採用單因素試驗和正交試驗確定瞭花生粕麵包的最佳配方和髮酵時間.結果錶明,花生粕麵包的最佳加工工藝為花生粕、酵母、麵包改良劑的添加量分彆為麵粉質量的10.0％、1.2％和1.0％,髮酵時間為100 min.此工藝製作的麵包體積較大,組織細膩,口感好,綜閤品質佳.
시험연구료화생박、효모화면포개량제적첨가량급발효시간대면포품질적영향,채용단인소시험화정교시험학정료화생박면포적최가배방화발효시간.결과표명,화생박면포적최가가공공예위화생박、효모、면포개량제적첨가량분별위면분질량적10.0％、1.2％화1.0％,발효시간위100 min.차공예제작적면포체적교대,조직세니,구감호,종합품질가.
