CAJ | 학술논문

[目的]对速溶藏茶产品进行品质评价.[方法]常规成分测定法和感官审评法.[结果]该速溶藏茶的浸提加工工艺的浸提效率相对较高,生产剩余茶渣的总水浸出物含量仅(69.75±3.49) g/kg,藏茶原料中的水浸出物残留率仅约20％;速溶藏茶产品内含物质较为丰富,原茶粉的主要内合成分含量分别为:茶多酚(129.95±2.00) g/kg,游离氨基酸(16.68±0.17) g/kg,咖啡碱(41.71±1.08) g/kg,可溶性糖(99.62±1.16) g/kg;3种速溶藏茶粉的各项审评因子评分及审评总分差异极显著,其中速溶藏茶原茶粉的审评评分较低,综合评分低于雅安藏茶,而速溶酥油茶粉和速溶甜奶茶粉的综合评分较藏茶综合评分较高,且其香气和滋味评分均高于80.0分,品质相对较好.[结论]该速溶藏茶产品内含物质丰富,品质较好;但原茶粉品质一般,生产工艺应进一步改进、优化,以提高产品品质.
[목적]대속용장다산품진행품질평개.[방법]상규성분측정법화감관심평법.[결과]해속용장다적침제가공공예적침제효솔상대교고,생산잉여다사적총수침출물함량부(69.75±3.49) g/kg,장다원료중적수침출물잔류솔부약20％;속용장다산품내함물질교위봉부,원다분적주요내합성분함량분별위:다다분(129.95±2.00) g/kg,유리안기산(16.68±0.17) g/kg,가배감(41.71±1.08) g/kg,가용성당(99.62±1.16) g/kg;3충속용장다분적각항심평인자평분급심평총분차이겁현저,기중속용장다원다분적심평평분교저,종합평분저우아안장다,이속용소유다분화속용첨내다분적종합평분교장다종합평분교고,차기향기화자미평분균고우80.0분,품질상대교호.[결론]해속용장다산품내함물질봉부,품질교호;단원다분품질일반,생산공예응진일보개진、우화,이제고산품품질.