食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
21期
70-72
,共3页
司徒满泉%张倍宁%王迎%刘润扬%赖健
司徒滿泉%張倍寧%王迎%劉潤颺%賴健
사도만천%장배저%왕영%류윤양%뢰건
液浸式速冻%番石榴汁%品质
液浸式速凍%番石榴汁%品質
액침식속동%번석류즙%품질
为了研究液浸式速冻处理对番石榴果汁品质的影响,以番石榴为试验材料,采用不同速冻温度(-20、-25、-30℃)、速冻时间(10、15、20 min)、冻藏时间(15、30、45 d)处理,对番石榴汁的营养及感官品质进行研究.结果表明:速冻温度为-25℃,速冻时间为15 min,冻藏时间为45d时,速冻番石榴果汁的营养及感官品质最好.
為瞭研究液浸式速凍處理對番石榴果汁品質的影響,以番石榴為試驗材料,採用不同速凍溫度(-20、-25、-30℃)、速凍時間(10、15、20 min)、凍藏時間(15、30、45 d)處理,對番石榴汁的營養及感官品質進行研究.結果錶明:速凍溫度為-25℃,速凍時間為15 min,凍藏時間為45d時,速凍番石榴果汁的營養及感官品質最好.
위료연구액침식속동처리대번석류과즙품질적영향,이번석류위시험재료,채용불동속동온도(-20、-25、-30℃)、속동시간(10、15、20 min)、동장시간(15、30、45 d)처리,대번석류즙적영양급감관품질진행연구.결과표명:속동온도위-25℃,속동시간위15 min,동장시간위45d시,속동번석류과즙적영양급감관품질최호.
