食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
21期
10-13
,共4页
马铃薯%渗透脱水%响应面分析
馬鈴藷%滲透脫水%響應麵分析
마령서%삼투탈수%향응면분석
以马铃薯-蔗糖/食盐混合溶液为研究对象,研究渗透脱水温度、振荡器转速、渗透液浓度、渗透时间、固液比对马铃薯渗透脱水失水率(WL)、固形物增加率(SG)的影响,优化马铃薯渗透脱水工艺.用Plackett-Burman(PB)实验设计筛选影响马铃薯失水率和固形物增加率的显著因素,用Box-Benhnken(BB)实验设计进一步优化工艺参数.结果表明:温度、振荡器转速和渗透液浓度是失水率和固形物增加率的显著影响因素(p＜0.05).优化的工艺参数为:渗透脱水温度41℃、振荡器转速150 r/min、渗透液浓度为45％蔗糖/5％食盐.在此工艺条件下,马铃薯渗透脱水的失水率达到37.34％.
以馬鈴藷-蔗糖/食鹽混閤溶液為研究對象,研究滲透脫水溫度、振盪器轉速、滲透液濃度、滲透時間、固液比對馬鈴藷滲透脫水失水率(WL)、固形物增加率(SG)的影響,優化馬鈴藷滲透脫水工藝.用Plackett-Burman(PB)實驗設計篩選影響馬鈴藷失水率和固形物增加率的顯著因素,用Box-Benhnken(BB)實驗設計進一步優化工藝參數.結果錶明:溫度、振盪器轉速和滲透液濃度是失水率和固形物增加率的顯著影響因素(p＜0.05).優化的工藝參數為:滲透脫水溫度41℃、振盪器轉速150 r/min、滲透液濃度為45％蔗糖/5％食鹽.在此工藝條件下,馬鈴藷滲透脫水的失水率達到37.34％.
이마령서-자당/식염혼합용액위연구대상,연구삼투탈수온도、진탕기전속、삼투액농도、삼투시간、고액비대마령서삼투탈수실수솔(WL)、고형물증가솔(SG)적영향,우화마령서삼투탈수공예.용Plackett-Burman(PB)실험설계사선영향마령서실수솔화고형물증가솔적현저인소,용Box-Benhnken(BB)실험설계진일보우화공예삼수.결과표명:온도、진탕기전속화삼투액농도시실수솔화고형물증가솔적현저영향인소(p＜0.05).우화적공예삼수위:삼투탈수온도41℃、진탕기전속150 r/min、삼투액농도위45％자당/5％식염.재차공예조건하,마령서삼투탈수적실수솔체도37.34％.
