山东农业大学学报（自然科学版）
山東農業大學學報（自然科學版）
산동농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANDONG AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2013年
4期
516-520
,共5页
史红梅%孙玉霞%蒋锡龙%韩晓梅%魏彦锋%王咏梅
史紅梅%孫玉霞%蔣錫龍%韓曉梅%魏彥鋒%王詠梅
사홍매%손옥하%장석룡%한효매%위언봉%왕영매
酵母%酚类物质%桑椹酒
酵母%酚類物質%桑椹酒
효모%분류물질%상심주
Yeast%phenolic compounds%mulberry wine
选用7种商品酵母发酵桑椹酒,研究各菌株对桑椹酒中酚类物质和颜色的影响.结果表明各酒样中总酚、总花色苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷和其他3种单体酚的含量存在显著性差异;色度和色调也有差异,其中RC212、DV10和D254发酵酒的色度较高.
選用7種商品酵母髮酵桑椹酒,研究各菌株對桑椹酒中酚類物質和顏色的影響.結果錶明各酒樣中總酚、總花色苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷和其他3種單體酚的含量存在顯著性差異;色度和色調也有差異,其中RC212、DV10和D254髮酵酒的色度較高.
선용7충상품효모발효상심주,연구각균주대상심주중분류물질화안색적영향.결과표명각주양중총분、총화색감、시차국소-3-포도당감화기타3충단체분적함량존재현저성차이;색도화색조야유차이,기중RC212、DV10화D254발효주적색도교고.
