东南园艺
東南園藝
동남완예
Fujian Fruits
2013年
5期
10-15
,共6页
葛粉%面条%品质改良剂%研究
葛粉%麵條%品質改良劑%研究
갈분%면조%품질개량제%연구
本文探讨了葛粉面条的研制及其品质改良措施.以高筋面粉为原料,科学添加葛粉、品质改良剂以提高葛粉面条的品质.试验结果表明,确定葛粉面条的主要原辅料的配比(葛粉∶面粉)为3:7时,加入原料粉重量50％的含0.4％六偏磷酸钠与5％ NaC1溶液进行和面,熟化20 min,可生产出质感俱佳的葛粉面条.
本文探討瞭葛粉麵條的研製及其品質改良措施.以高觔麵粉為原料,科學添加葛粉、品質改良劑以提高葛粉麵條的品質.試驗結果錶明,確定葛粉麵條的主要原輔料的配比(葛粉∶麵粉)為3:7時,加入原料粉重量50％的含0.4％六偏燐痠鈉與5％ NaC1溶液進行和麵,熟化20 min,可生產齣質感俱佳的葛粉麵條.
본문탐토료갈분면조적연제급기품질개량조시.이고근면분위원료,과학첨가갈분、품질개량제이제고갈분면조적품질.시험결과표명,학정갈분면조적주요원보료적배비(갈분∶면분)위3:7시,가입원료분중량50％적함0.4％륙편린산납여5％ NaC1용액진행화면,숙화20 min,가생산출질감구가적갈분면조.
