粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
12期
29-32
,共4页
张轶腾%安红周%王毅敏%张智恒
張軼騰%安紅週%王毅敏%張智恆
장질등%안홍주%왕의민%장지항
次等小麦粉%裹粉%品质特性
次等小麥粉%裹粉%品質特性
차등소맥분%과분%품질특성
wheat flour middlings%batter%quality characteristics
以雪燕面粉厂7路次等小麦粉为原料,分别进行裹粉制作实验,同时选取2种市售裹粉进行对比,研究不同粉种对裹粉制作的品质影响.分析了各种粉的基本理化指标、冷糊黏度和体现裹粉品质特性的挂糊量、保水性、质构特性.结果表明:以小麦水分在11.5％～12.7％、蛋白质质量分数18％左右、粗淀粉质量分数在67％～69％、直链淀粉质量分数在12％左右,且具有较好的冷糊黏度特性的小麦粉适合通过在线粉流重组技术进行裹粉专用粉的开发和利用.
以雪燕麵粉廠7路次等小麥粉為原料,分彆進行裹粉製作實驗,同時選取2種市售裹粉進行對比,研究不同粉種對裹粉製作的品質影響.分析瞭各種粉的基本理化指標、冷糊黏度和體現裹粉品質特性的掛糊量、保水性、質構特性.結果錶明:以小麥水分在11.5％～12.7％、蛋白質質量分數18％左右、粗澱粉質量分數在67％～69％、直鏈澱粉質量分數在12％左右,且具有較好的冷糊黏度特性的小麥粉適閤通過在線粉流重組技術進行裹粉專用粉的開髮和利用.
이설연면분엄7로차등소맥분위원료,분별진행과분제작실험,동시선취2충시수과분진행대비,연구불동분충대과분제작적품질영향.분석료각충분적기본이화지표、랭호점도화체현과분품질특성적괘호량、보수성、질구특성.결과표명:이소맥수분재11.5％～12.7％、단백질질량분수18％좌우、조정분질량분수재67％～69％、직련정분질량분수재12％좌우,차구유교호적랭호점도특성적소맥분괄합통과재선분류중조기술진행과분전용분적개발화이용.
