粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2013年
12期
18-21
,共4页
谷朊粉%有限酶解%流变学特性%黏度
穀朊粉%有限酶解%流變學特性%黏度
곡원분%유한매해%류변학특성%점도
wheat gluten%limited enzymolysis%rheological property%viscosity
采用动态流变仪对有限酶解条件下谷朊粉酶解物的静态流变学特性进行了研究.结果表明,谷朊粉酶解物是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的假塑性流体性能,其流体特性受剪切速率、体系温度、蛋白质浓度、剪切时间及添加剂等因素的影响.剪切速率、体系温度及蛋白质浓度越高,酶解物剪切稀化的现象越明显,剪切时间对其影响则较小.加入麦芽糊精后蛋白酶解物的黏度都有所提高,流变学特性更佳.
採用動態流變儀對有限酶解條件下穀朊粉酶解物的靜態流變學特性進行瞭研究.結果錶明,穀朊粉酶解物是典型的非牛頓流體,錶現為剪切稀化的假塑性流體性能,其流體特性受剪切速率、體繫溫度、蛋白質濃度、剪切時間及添加劑等因素的影響.剪切速率、體繫溫度及蛋白質濃度越高,酶解物剪切稀化的現象越明顯,剪切時間對其影響則較小.加入麥芽糊精後蛋白酶解物的黏度都有所提高,流變學特性更佳.
채용동태류변의대유한매해조건하곡원분매해물적정태류변학특성진행료연구.결과표명,곡원분매해물시전형적비우돈류체,표현위전절희화적가소성류체성능,기류체특성수전절속솔、체계온도、단백질농도、전절시간급첨가제등인소적영향.전절속솔、체계온도급단백질농도월고,매해물전절희화적현상월명현,전절시간대기영향칙교소.가입맥아호정후단백매해물적점도도유소제고,류변학특성경가.
