CAJ | 학술논문

本试验旨在探讨不同因素对高温脱脂豆粕蛋白提取率的影响.以高温脱脂豆粕为材料,传统的碱溶酸沉法与超声辅助手段相结合,通过单因素和正交试验设计,对影响其蛋白提取率的提取温度、水料比、pH、提取时间、粉碎细度、超声时间和超声功率等因素进行研究.结果表明,1)能显著提高蛋白提取率的各单因素条件分别是:粉碎细度≥40目,pH≥9,提取温度≥30℃,水料比≥20:1 (mL/g),超声功率300 ～400W,超声时间≥5min.2)各因素对大豆蛋白提取率影响的次序为:提取时间＞超声功率＞水料比＞超声时间＞粉碎细度＞提取温度＞ pH.由此可见,在一定范围内,蛋白提取率随着各因素设置水平的提高而提高;高温脱脂豆粕蛋白提取的最优条件组合为:提取时间45 min、超声功率500 W、水料比25∶1 (mL/g)、超声时间15 min、粉碎细度60目、提取温度45℃、pH9.0.
본시험지재탐토불동인소대고온탈지두박단백제취솔적영향.이고온탈지두박위재료,전통적감용산침법여초성보조수단상결합,통과단인소화정교시험설계,대영향기단백제취솔적제취온도、수료비、pH、제취시간、분쇄세도、초성시간화초성공솔등인소진행연구.결과표명,1)능현저제고단백제취솔적각단인소조건분별시:분쇄세도≥40목,pH≥9,제취온도≥30℃,수료비≥20:1 (mL/g),초성공솔300 ～400W,초성시간≥5min.2)각인소대대두단백제취솔영향적차서위:제취시간＞초성공솔＞수료비＞초성시간＞분쇄세도＞제취온도＞ pH.유차가견,재일정범위내,단백제취솔수착각인소설치수평적제고이제고;고온탈지두박단백제취적최우조건조합위:제취시간45 min、초성공솔500 W、수료비25∶1 (mL/g)、초성시간15 min、분쇄세도60목、제취온도45℃、pH9.0.