粮油加工（电子版）
糧油加工（電子版）
량유가공（전자판）
Cereals and Oils Processing（Electronic Version）
2014年
1期
72-74,79
,共4页
小黄鱼%蛋白质%酶解%抗氧化活性
小黃魚%蛋白質%酶解%抗氧化活性
소황어%단백질%매해%항양화활성
本文以小黄花鱼为原料,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解,分别选取4组水解度不同的蛋白酶解液,测定其对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力,以评定其抗氧化效果.结果表明:小黄鱼蛋白酶解液对羟自由基、DPPH自由基的清除效果比较明显,对超氧阴离子也有一定的清除效果.由此可知小黄鱼酶解液是一种比较好的抗氧化剂,在功能性食品中作为添加剂具有较好的应用前景.
本文以小黃花魚為原料,利用蛋白酶解技術對小黃魚蛋白進行酶解,分彆選取4組水解度不同的蛋白酶解液,測定其對羥基自由基、超氧陰離子自由基和DPPH自由基的清除能力,以評定其抗氧化效果.結果錶明:小黃魚蛋白酶解液對羥自由基、DPPH自由基的清除效果比較明顯,對超氧陰離子也有一定的清除效果.由此可知小黃魚酶解液是一種比較好的抗氧化劑,在功能性食品中作為添加劑具有較好的應用前景.
본문이소황화어위원료,이용단백매해기술대소황어단백진행매해,분별선취4조수해도불동적단백매해액,측정기대간기자유기、초양음리자자유기화DPPH자유기적청제능력,이평정기항양화효과.결과표명:소황어단백매해액대간자유기、DPPH자유기적청제효과비교명현,대초양음리자야유일정적청제효과.유차가지소황어매해액시일충비교호적항양화제,재공능성식품중작위첨가제구유교호적응용전경.
