粮油加工（电子版）
糧油加工（電子版）
량유가공（전자판）
Cereals and Oils Processing（Electronic Version）
2014年
1期
69-71,79
,共4页
交联淀粉%性能%粉丝%耐煮性
交聯澱粉%性能%粉絲%耐煮性
교련정분%성능%분사%내자성
本文以马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂,氯化钠为膨胀抑制剂,制备了不同交联度的交联淀粉,研究了交联对薯类淀粉性能及鲜粉丝耐煮性的影响.采用断条率、吸水率表征鲜粉丝的耐煮性,采用沉降积法测定淀粉的交联度.结果表明:交联淀粉用量和交联度对鲜粉丝耐煮性均有影响.淀粉经交联后,其蓝值、膨胀能力降低,但其冻融稳定性增加.
本文以馬鈴藷澱粉、紅藷澱粉和木藷澱粉為原料,三氯氧燐為交聯劑,氯化鈉為膨脹抑製劑,製備瞭不同交聯度的交聯澱粉,研究瞭交聯對藷類澱粉性能及鮮粉絲耐煮性的影響.採用斷條率、吸水率錶徵鮮粉絲的耐煮性,採用沉降積法測定澱粉的交聯度.結果錶明:交聯澱粉用量和交聯度對鮮粉絲耐煮性均有影響.澱粉經交聯後,其藍值、膨脹能力降低,但其凍融穩定性增加.
본문이마령서정분、홍서정분화목서정분위원료,삼록양린위교련제,록화납위팽창억제제,제비료불동교련도적교련정분,연구료교련대서류정분성능급선분사내자성적영향.채용단조솔、흡수솔표정선분사적내자성,채용침강적법측정정분적교련도.결과표명:교련정분용량화교련도대선분사내자성균유영향.정분경교련후,기람치、팽창능력강저,단기동융은정성증가.
