粮油加工（电子版）
糧油加工（電子版）
량유가공（전자판）
Cereals and Oils Processing（Electronic Version）
2014年
1期
46-50
,共5页
茯苓%营养方便米%两种粒型%食味品质
茯苓%營養方便米%兩種粒型%食味品質
복령%영양방편미%량충립형%식미품질
将茯苓粉与普通粳米粉以3种比例配伍,通过双螺旋挤压得到长短两种颗粒型茯苓营养方便米,并使用米粒食味计、米饭食味计和RVA快速黏度分析仪等对2种粒型但茯苓组分不同方便米的理化指标、物性指标、淀粉黏滞性、复水性和糊化度进行了检测对比,并对其直链淀粉含量与糊化特性、外观品质、蒸煮理化指标和食味品质之间关系进行了简单的研究分析.结果表明:研制的2种粒型营养方便米均有较高的食味品质,符合人们的食用需求,值得大力推广.
將茯苓粉與普通粳米粉以3種比例配伍,通過雙螺鏇擠壓得到長短兩種顆粒型茯苓營養方便米,併使用米粒食味計、米飯食味計和RVA快速黏度分析儀等對2種粒型但茯苓組分不同方便米的理化指標、物性指標、澱粉黏滯性、複水性和糊化度進行瞭檢測對比,併對其直鏈澱粉含量與糊化特性、外觀品質、蒸煮理化指標和食味品質之間關繫進行瞭簡單的研究分析.結果錶明:研製的2種粒型營養方便米均有較高的食味品質,符閤人們的食用需求,值得大力推廣.
장복령분여보통갱미분이3충비례배오,통과쌍라선제압득도장단량충과립형복령영양방편미,병사용미립식미계、미반식미계화RVA쾌속점도분석의등대2충립형단복령조분불동방편미적이화지표、물성지표、정분점체성、복수성화호화도진행료검측대비,병대기직련정분함량여호화특성、외관품질、증자이화지표화식미품질지간관계진행료간단적연구분석.결과표명:연제적2충립형영양방편미균유교고적식미품질,부합인문적식용수구,치득대력추엄.
