林业科学研究
林業科學研究
임업과학연구
FOREST RESEARCH
2014年
1期
86-91
,共6页
李好%方学智%钟海雁%费学谦%罗凡
李好%方學智%鐘海雁%費學謙%囉凡
리호%방학지%종해안%비학겸%라범
油茶籽%理化性质%油脂%营养物质
油茶籽%理化性質%油脂%營養物質
유다자%이화성질%유지%영양물질
camellia seed%physical and chemical properties%fat%nutrient
通过油茶籽主要理化性质和营养成分的分析,研究了油茶籽成熟过程中油脂转化及营养物质的变化规律.结果表明:在油茶籽成熟过程中,鲜籽含水率持续下降,鲜出籽率变化不大,鲜籽出仁率小幅上升,干出籽率和含油率不断上升.油茶籽油中的酸值和过氧化值总体呈下降趋势.在油茶籽成熟过程中,油酸相对含量整体呈上升趋势,亚油酸和亚麻酸相对含量都呈下降趋势,与油酸含量呈极显著负相关(p≤0.01),相关系数r分别为-0.978和-0.957.油茶籽成熟过程中,油脂积累和可溶性总糖含量的变化呈负相关(r=-0.289),与可溶性淀粉(r=0.836)和可溶性蛋白(r=0.703)含量变化均呈显著正相关.α-生育酚含量变化基本上是先增加,在9月28日达到最大值0.153 mg·g-1后基本维持稳定,角鲨烯和β-谷甾醇含量随着油茶籽的成熟先增加后下降.
通過油茶籽主要理化性質和營養成分的分析,研究瞭油茶籽成熟過程中油脂轉化及營養物質的變化規律.結果錶明:在油茶籽成熟過程中,鮮籽含水率持續下降,鮮齣籽率變化不大,鮮籽齣仁率小幅上升,榦齣籽率和含油率不斷上升.油茶籽油中的痠值和過氧化值總體呈下降趨勢.在油茶籽成熟過程中,油痠相對含量整體呈上升趨勢,亞油痠和亞痳痠相對含量都呈下降趨勢,與油痠含量呈極顯著負相關(p≤0.01),相關繫數r分彆為-0.978和-0.957.油茶籽成熟過程中,油脂積纍和可溶性總糖含量的變化呈負相關(r=-0.289),與可溶性澱粉(r=0.836)和可溶性蛋白(r=0.703)含量變化均呈顯著正相關.α-生育酚含量變化基本上是先增加,在9月28日達到最大值0.153 mg·g-1後基本維持穩定,角鯊烯和β-穀甾醇含量隨著油茶籽的成熟先增加後下降.
통과유다자주요이화성질화영양성분적분석,연구료유다자성숙과정중유지전화급영양물질적변화규률.결과표명:재유다자성숙과정중,선자함수솔지속하강,선출자솔변화불대,선자출인솔소폭상승,간출자솔화함유솔불단상승.유다자유중적산치화과양화치총체정하강추세.재유다자성숙과정중,유산상대함량정체정상승추세,아유산화아마산상대함량도정하강추세,여유산함량정겁현저부상관(p≤0.01),상관계수r분별위-0.978화-0.957.유다자성숙과정중,유지적루화가용성총당함량적변화정부상관(r=-0.289),여가용성정분(r=0.836)화가용성단백(r=0.703)함량변화균정현저정상관.α-생육분함량변화기본상시선증가,재9월28일체도최대치0.153 mg·g-1후기본유지은정,각사희화β-곡치순함량수착유다자적성숙선증가후하강.
