CAJ | 학술논문

试验旨在研究商品猪血液中皮质醇含量与宰后的胴体性状和肉质表观指标之间的相关性并探讨其内在联系.在具有秋季典型气温时间(2012年8月20日),选取120头商品猪,猪只运输时间约为2h,运输到屠宰场后休息1.5h后屠宰,取血液样品测定皮质醇含量,取背最长肌测定肉质指标,并测定猪只的胴体重和背膘厚.根据测定得到的皮质醇浓度,将猪只分成三个组,低皮质醇组(＜120 ng/mL)、中皮质醇组(120～130 ng/mL)和高皮质醇组(＞130 ng/mL),比较三组之间肉质和胴体指标之间的差异.结果表明,在肉质指标方面,除中皮质醇组猪只的24 h的电导率有升高的趋势(P=0.08)外,其余均无显著差异;在胴体性状方面,高皮质醇组胴体重极显著高于(P＜0.01)低皮质醇组,高皮质醇组背膘厚显著高于(P＜0.05)低皮质醇组,与中浓度皮质醇组差异均不显著.猪只血液中皮质醇含量与胴体重和背膘厚度都存在着极显著的正相关,相关系数分别为0.349和0.274.各肉质指标之间也存在相关性,其中pH与电导率为极显著的负相关,pH与肉色的L值呈极显著的负相关,45 min时测定的肉色L值与滴水损失相关系数为0.234,猪只胴体重和背膘厚度呈极显著的正相关关系,相关系数为0.596.结果提示,无法通过猪只血浆皮质醇浓度的高低来评估宰后猪肉品质,但一定程度内较高的皮质醇浓度会有利于个体增重和背部脂肪的沉积.
시험지재연구상품저혈액중피질순함량여재후적동체성상화육질표관지표지간적상관성병탐토기내재련계.재구유추계전형기온시간(2012년8월20일),선취120두상품저,저지운수시간약위2h,운수도도재장후휴식1.5h후도재,취혈액양품측정피질순함량,취배최장기측정육질지표,병측정저지적동체중화배표후.근거측정득도적피질순농도,장저지분성삼개조,저피질순조(＜120 ng/mL)、중피질순조(120～130 ng/mL)화고피질순조(＞130 ng/mL),비교삼조지간육질화동체지표지간적차이.결과표명,재육질지표방면,제중피질순조저지적24 h적전도솔유승고적추세(P=0.08)외,기여균무현저차이;재동체성상방면,고피질순조동체중겁현저고우(P＜0.01)저피질순조,고피질순조배표후현저고우(P＜0.05)저피질순조,여중농도피질순조차이균불현저.저지혈액중피질순함량여동체중화배표후도도존재착겁현저적정상관,상관계수분별위0.349화0.274.각육질지표지간야존재상관성,기중pH여전도솔위겁현저적부상관,pH여육색적L치정겁현저적부상관,45 min시측정적육색L치여적수손실상관계수위0.234,저지동체중화배표후도정겁현저적정상관관계,상관계수위0.596.결과제시,무법통과저지혈장피질순농도적고저래평고재후저육품질,단일정정도내교고적피질순농도회유리우개체증중화배부지방적침적.