邯郸职业技术学院学报
邯鄲職業技術學院學報
함단직업기술학원학보
JOURNAL OF HANDAN VOCATIONALAND TECHNICAL COLLEGE
2013年
4期
37-40
,共4页
赵巧丽%苑振宇%赵芳%王秉钦
趙巧麗%苑振宇%趙芳%王秉欽
조교려%원진우%조방%왕병흠
小米%红曲%发酵条件
小米%紅麯%髮酵條件
소미%홍곡%발효조건
以小米为原料，采用小米红曲以及黄酒活性干酵母为糖化发酵剂酿造具有保健功能的小米红曲酒。最适宜的酿造工艺条件为：料水比1∶1．8～2．0，液化时间40min，红曲添加量为原料量的8％，前酵5d，后酵10d。
以小米為原料，採用小米紅麯以及黃酒活性榦酵母為糖化髮酵劑釀造具有保健功能的小米紅麯酒。最適宜的釀造工藝條件為：料水比1∶1．8～2．0，液化時間40min，紅麯添加量為原料量的8％，前酵5d，後酵10d。
이소미위원료，채용소미홍곡이급황주활성간효모위당화발효제양조구유보건공능적소미홍곡주。최괄의적양조공예조건위：료수비1∶1．8～2．0，액화시간40min，홍곡첨가량위원료량적8％，전효5d，후효10d。
