中国茶叶加工
中國茶葉加工
중국다협가공
CHINA TEA PROCESSING
2013年
4期
37-39
,共3页
王盈峰%李大伟%张士康%王彬%石琳
王盈峰%李大偉%張士康%王彬%石琳
왕영봉%리대위%장사강%왕빈%석림
红茶%牛肉酱%添加方式%感官品质%多酚含量%抗氧化性%过氧化值
紅茶%牛肉醬%添加方式%感官品質%多酚含量%抗氧化性%過氧化值
홍다%우육장%첨가방식%감관품질%다분함량%항양화성%과양화치
在炒制好的牛肉酱中分别加入祁红、滇红、湘红等不同红茶种类,并比较红茶粉添加法、红茶粉浸提液添加法和红茶粉加红茶粉浸提液添加法等不同添加方式、添加量制得红茶牛肉酱的感官及理化品质.结果表明,添加的红茶种类和添加量对红茶牛肉酱的品质影响较大.该试验中以直接添加滇红茶粉最佳,添加量为8％,制得红茶牛肉酱感官品质红亮、光泽度较好,酱香浓郁、有茶香,麻辣适口、酱香适宜、有红茶味,酱体均匀、薄稠度适中,且红茶牛肉酱多酚含量、抗氧化性、过氧化值较高.
在炒製好的牛肉醬中分彆加入祁紅、滇紅、湘紅等不同紅茶種類,併比較紅茶粉添加法、紅茶粉浸提液添加法和紅茶粉加紅茶粉浸提液添加法等不同添加方式、添加量製得紅茶牛肉醬的感官及理化品質.結果錶明,添加的紅茶種類和添加量對紅茶牛肉醬的品質影響較大.該試驗中以直接添加滇紅茶粉最佳,添加量為8％,製得紅茶牛肉醬感官品質紅亮、光澤度較好,醬香濃鬱、有茶香,痳辣適口、醬香適宜、有紅茶味,醬體均勻、薄稠度適中,且紅茶牛肉醬多酚含量、抗氧化性、過氧化值較高.
재초제호적우육장중분별가입기홍、전홍、상홍등불동홍다충류,병비교홍다분첨가법、홍다분침제액첨가법화홍다분가홍다분침제액첨가법등불동첨가방식、첨가량제득홍다우육장적감관급이화품질.결과표명,첨가적홍다충류화첨가량대홍다우육장적품질영향교대.해시험중이직접첨가전홍다분최가,첨가량위8％,제득홍다우육장감관품질홍량、광택도교호,장향농욱、유다향,마랄괄구、장향괄의、유홍다미,장체균균、박주도괄중,차홍다우육장다분함량、항양화성、과양화치교고.
