中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
1期
69-73
,共5页
多菌种复合曲%酯化力%蛋白酶活力
多菌種複閤麯%酯化力%蛋白酶活力
다균충복합곡%지화력%단백매활력
multi-strain complex koji%esterifying power%protease activity
从山西老陈醋大曲和镇江香醋小曲以及酱油曲中分离纯化特定菌种,并经过诱变获得高产菌株,将其接种于由大麦、豌豆、麸皮、荞麦和绿豆5种原料制备的复合曲中,所制备的多菌种复合曲酶活较高,酯化力提高23.91％,蛋白酶活提高17.50％,为开发高品质多香型食醋奠定了基础.
從山西老陳醋大麯和鎮江香醋小麯以及醬油麯中分離純化特定菌種,併經過誘變穫得高產菌株,將其接種于由大麥、豌豆、麩皮、蕎麥和綠豆5種原料製備的複閤麯中,所製備的多菌種複閤麯酶活較高,酯化力提高23.91％,蛋白酶活提高17.50％,為開髮高品質多香型食醋奠定瞭基礎.
종산서로진작대곡화진강향작소곡이급장유곡중분리순화특정균충,병경과유변획득고산균주,장기접충우유대맥、완두、부피、교맥화록두5충원료제비적복합곡중,소제비적다균충복합곡매활교고,지화력제고23.91％,단백매활제고17.50％,위개발고품질다향형식작전정료기출.
