中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
1期
60-63
,共4页
葡萄酒%橡木桶%陈酿%有机酸%高效液相色谱
葡萄酒%橡木桶%陳釀%有機痠%高效液相色譜
포도주%상목통%진양%유궤산%고효액상색보
grape wine%drums%aging%organic acid%HPLC
利用高效液相色谱检测山西省乡宁县戎子酒庄地下酒窖葡萄酒中的有机酸,并分析葡萄酒在橡木桶陈酿过程中有机酸的变化.结果表明:在陈酿过程中,赤霞珠葡萄酒中有机酸总量逐渐下降并趋于稳定,1号葡萄酒有机酸含量下降了14％～16％、2号葡萄酒有机酸含量下降了12％～13％,其中乳酸、乙酸和柠檬酸含量基本不变,酒石酸含量变化最大.通过显著性分析可知,有机酸(主要是酒石酸)在陈酿前99d在不同桶、不同时间之间存在显著性差异,陈酿时间延长,显著性差异越不明显.
利用高效液相色譜檢測山西省鄉寧縣戎子酒莊地下酒窖葡萄酒中的有機痠,併分析葡萄酒在橡木桶陳釀過程中有機痠的變化.結果錶明:在陳釀過程中,赤霞珠葡萄酒中有機痠總量逐漸下降併趨于穩定,1號葡萄酒有機痠含量下降瞭14％～16％、2號葡萄酒有機痠含量下降瞭12％～13％,其中乳痠、乙痠和檸檬痠含量基本不變,酒石痠含量變化最大.通過顯著性分析可知,有機痠(主要是酒石痠)在陳釀前99d在不同桶、不同時間之間存在顯著性差異,陳釀時間延長,顯著性差異越不明顯.
이용고효액상색보검측산서성향저현융자주장지하주교포도주중적유궤산,병분석포도주재상목통진양과정중유궤산적변화.결과표명:재진양과정중,적하주포도주중유궤산총량축점하강병추우은정,1호포도주유궤산함량하강료14％～16％、2호포도주유궤산함량하강료12％～13％,기중유산、을산화저몽산함량기본불변,주석산함량변화최대.통과현저성분석가지,유궤산(주요시주석산)재진양전99d재불동통、불동시간지간존재현저성차이,진양시간연장,현저성차이월불명현.
