中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
1期
9-13
,共5页
李付丽%吴鑫颖%王晓丹%邱树毅
李付麗%吳鑫穎%王曉丹%邱樹毅
리부려%오흠영%왕효단%구수의
浓香型白酒%微生物技术%增香
濃香型白酒%微生物技術%增香
농향형백주%미생물기술%증향
Luzhou-flavor liquor%microbiological technology%aroma enhancement
随着白酒行业的飞速发展,白酒微生物方面的研究也逐渐繁盛起来,尤其浓香型白酒更是如此.浓香型白酒微生物研究主要包括酒曲、窖泥、酒醅微生物3个部分,现代微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用主要体现在:强化大曲技术、人工老窖技术、香醅制备技术和酯化酶技术.该文就浓香型白酒微生物研究及微生物在浓香型白酒生产中的增香应用作简要阐述.
隨著白酒行業的飛速髮展,白酒微生物方麵的研究也逐漸繁盛起來,尤其濃香型白酒更是如此.濃香型白酒微生物研究主要包括酒麯、窖泥、酒醅微生物3箇部分,現代微生物技術在濃香型白酒增香方麵的應用主要體現在:彊化大麯技術、人工老窖技術、香醅製備技術和酯化酶技術.該文就濃香型白酒微生物研究及微生物在濃香型白酒生產中的增香應用作簡要闡述.
수착백주행업적비속발전,백주미생물방면적연구야축점번성기래,우기농향형백주경시여차.농향형백주미생물연구주요포괄주곡、교니、주배미생물3개부분,현대미생물기술재농향형백주증향방면적응용주요체현재:강화대곡기술、인공로교기술、향배제비기술화지화매기술.해문취농향형백주미생물연구급미생물재농향형백주생산중적증향응용작간요천술.
