食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
1期
48-50,74
,共4页
双歧杆菌%乳酸杆菌%混合发酵
雙歧桿菌%乳痠桿菌%混閤髮酵
쌍기간균%유산간균%혼합발효
Bifidobacteria%Lactobacteria%mixed fermentation
本文通过正交试验，首先优化双歧杆菌和乳酸杆菌混合发酵工艺，确定得出其最适发酵条件为：初始pH值为7.2，培养温度为35℃，最佳培养基配方为酵母膏0.9%，胰蛋白胨0.6%，大豆蛋白胨0.3%,葡萄糖2.5%，双歧因子（低聚果糖）0.3%，生长因子5%。在此基础上，在100L发酵罐规模，进行了乳酸菌和双歧杆菌通过上述条件混合发酵中实验试，实验结果显示，发酵液中双歧杆菌、乳酸杆菌发酵液的活菌数均达到每mL在10亿/mL个以上，可以满足产业化需要。
本文通過正交試驗，首先優化雙歧桿菌和乳痠桿菌混閤髮酵工藝，確定得齣其最適髮酵條件為：初始pH值為7.2，培養溫度為35℃，最佳培養基配方為酵母膏0.9%，胰蛋白胨0.6%，大豆蛋白胨0.3%,葡萄糖2.5%，雙歧因子（低聚果糖）0.3%，生長因子5%。在此基礎上，在100L髮酵罐規模，進行瞭乳痠菌和雙歧桿菌通過上述條件混閤髮酵中實驗試，實驗結果顯示，髮酵液中雙歧桿菌、乳痠桿菌髮酵液的活菌數均達到每mL在10億/mL箇以上，可以滿足產業化需要。
본문통과정교시험，수선우화쌍기간균화유산간균혼합발효공예，학정득출기최괄발효조건위：초시pH치위7.2，배양온도위35℃，최가배양기배방위효모고0.9%，이단백동0.6%，대두단백동0.3%,포도당2.5%，쌍기인자（저취과당）0.3%，생장인자5%。재차기출상，재100L발효관규모，진행료유산균화쌍기간균통과상술조건혼합발효중실험시，실험결과현시，발효액중쌍기간균、유산간균발효액적활균수균체도매mL재10억/mL개이상，가이만족산업화수요。
The optimum formula fermented by Bifidobacteria and Lactobacteria together was optimized by orthogonal experiment in this paper. The optimal fermentation condition were obtained, which involved 35℃ fermentation temperature, pH 7.2, the optimum composition for the fermentation medium was: yeast extract 0.9%, tryptone 0.6%, soy peptone 0.3%, glucose 2.5%, bifidus factor (fructo-oligose) 0.3%, growth factor 5%. Cultivated in 10L and 100L fermentor under the optimal fermentation condition the viable counts of Bifidobacterium and Lactobacillus reached up to 109CFU/mL, which can absolutely meet the needs of the industrialization.
