甘肃畜牧兽医
甘肅畜牧獸醫
감숙축목수의
GANSU ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
2014年
1期
38-40
,共3页
杨永栋%罗干%张强娟%王琪
楊永棟%囉榦%張彊娟%王琪
양영동%라간%장강연%왕기
羊肉串%调制%加工工艺%配方
羊肉串%調製%加工工藝%配方
양육천%조제%가공공예%배방
文章对羊肉串调制及加工工艺进行了探讨研究，以甘南碌曲的羊肉为原料，经切块、嫩化、浸泡入味等工序，研制出半方便性羊肉串。试验采用酶嫩化法，浸泡入味处理原料，改善了羊肉加工制品的品质。结果表明：酶嫩化的最佳工艺是酶用量0.1%，时间30 min，水温为30℃，工艺采用半解冻后切块。产品的最佳配方为：食盐10%，孜然6%，天然香辛料16%，白砂糖10%。
文章對羊肉串調製及加工工藝進行瞭探討研究，以甘南碌麯的羊肉為原料，經切塊、嫩化、浸泡入味等工序，研製齣半方便性羊肉串。試驗採用酶嫩化法，浸泡入味處理原料，改善瞭羊肉加工製品的品質。結果錶明：酶嫩化的最佳工藝是酶用量0.1%，時間30 min，水溫為30℃，工藝採用半解凍後切塊。產品的最佳配方為：食鹽10%，孜然6%，天然香辛料16%，白砂糖10%。
문장대양육천조제급가공공예진행료탐토연구，이감남록곡적양육위원료，경절괴、눈화、침포입미등공서，연제출반방편성양육천。시험채용매눈화법，침포입미처리원료，개선료양육가공제품적품질。결과표명：매눈화적최가공예시매용량0.1%，시간30 min，수온위30℃，공예채용반해동후절괴。산품적최가배방위：식염10%，자연6%，천연향신료16%，백사당10%。
