CAJ | 학술논문

工业糕点是21世纪新兴起的一个食品行业，发展力广阔，但是其发展速度一直受到发霉变质的影响。目前糕点防腐多采用山梨酸钾和脱氢乙酸钠的复配方式，但是受制于糕点的PH多数呈碱性，在碱性山梨酸钾的防腐效果不佳，相反脱氢乙酸钠的抑菌图谱较宽，能够在弱碱性条件下具有良好的抑菌效果，葡萄糖酸内酯能够作为酸度调节剂和防腐增强剂来增加产品的防腐效果，因此两种物质的复配在糕点中的应用具有较好的效果。
공업고점시21세기신흥기적일개식품행업，발전력엄활，단시기발전속도일직수도발매변질적영향。목전고점방부다채용산리산갑화탈경을산납적복배방식，단시수제우고점적PH다수정감성，재감성산리산갑적방부효과불가，상반탈경을산납적억균도보교관，능구재약감성조건하구유량호적억균효과，포도당산내지능구작위산도조절제화방부증강제래증가산품적방부효과，인차량충물질적복배재고점중적응용구유교호적효과。