吉林农业
吉林農業
길임농업
JILIN NONGYE
2014年
12期
24-25
,共2页
马音乐%高翠萍%匡明
馬音樂%高翠萍%劻明
마음악%고취평%광명
软枣猕猴桃%成型火腿%挥发性盐基氮%过氧化物值
軟棘獼猴桃%成型火腿%揮髮性鹽基氮%過氧化物值
연조미후도%성형화퇴%휘발성염기담%과양화물치
本文以没添加软枣猕猴桃的猪肉成型火腿为对照，研究了软枣猕猴桃对猪肉成型火腿感官质量、菌落总数、TVBN值和TBA值的影响。结果表明，添加20%软枣猕猴桃汁的成型火腿在贮藏20天后，瘦肉呈红色有光泽，无不良风味；软枣猕猴桃可有效抑制成型火腿中微生物的繁殖，延长保质期，防止蛋白质的分解和脂肪的氧化。
本文以沒添加軟棘獼猴桃的豬肉成型火腿為對照，研究瞭軟棘獼猴桃對豬肉成型火腿感官質量、菌落總數、TVBN值和TBA值的影響。結果錶明，添加20%軟棘獼猴桃汁的成型火腿在貯藏20天後，瘦肉呈紅色有光澤，無不良風味；軟棘獼猴桃可有效抑製成型火腿中微生物的繁殖，延長保質期，防止蛋白質的分解和脂肪的氧化。
본문이몰첨가연조미후도적저육성형화퇴위대조，연구료연조미후도대저육성형화퇴감관질량、균락총수、TVBN치화TBA치적영향。결과표명，첨가20%연조미후도즙적성형화퇴재저장20천후，수육정홍색유광택，무불량풍미；연조미후도가유효억제성형화퇴중미생물적번식，연장보질기，방지단백질적분해화지방적양화。
