中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
1期
152-156
,共5页
杜巧娟%赵战利%宁占国%李宁%潘永胜%曹永兴
杜巧娟%趙戰利%寧佔國%李寧%潘永勝%曹永興
두교연%조전리%저점국%리저%반영성%조영흥
玉米皮%膳食纤维%木聚糖酶
玉米皮%膳食纖維%木聚糖酶
옥미피%선식섬유%목취당매
corn bran%dietary fiber%xylanase
通过单因素试验,探讨了蛋白酶和淀粉酶分步水解制备玉米皮膳食纤维(DF)的最佳反应时间,再通过正交试验确立了木聚糖酶制备改性玉米皮膳食纤维(MDF)的工艺条件.结果表明,蛋白酶用量0.4％,在52℃,pH7.0的条件下反应60min;淀粉酶用量0.2％,在90℃下反应30min,DF的的产率为86.4％,其中水溶性膳食纤维(SDF)含量为1.17％,非水溶性膳食纤维(IDF)的含量为83.42％.与玉米皮相比,DF中蛋白质和淀粉含量分别降低了78.61％和91.72％.木聚糖酶制备MDF的最佳条件为木聚糖酶用量0.7％,pH6.5,55℃,反应2h,MDF的得率达到78.74％,其中水溶性膳食纤维含量为14.27％,非水溶性膳食纤维含量为63.21％,MDF的持水力、结合水力和膨胀力均比DF有所提高,分别为5.08g/g、6.31g/g和4.50mL/g.
通過單因素試驗,探討瞭蛋白酶和澱粉酶分步水解製備玉米皮膳食纖維(DF)的最佳反應時間,再通過正交試驗確立瞭木聚糖酶製備改性玉米皮膳食纖維(MDF)的工藝條件.結果錶明,蛋白酶用量0.4％,在52℃,pH7.0的條件下反應60min;澱粉酶用量0.2％,在90℃下反應30min,DF的的產率為86.4％,其中水溶性膳食纖維(SDF)含量為1.17％,非水溶性膳食纖維(IDF)的含量為83.42％.與玉米皮相比,DF中蛋白質和澱粉含量分彆降低瞭78.61％和91.72％.木聚糖酶製備MDF的最佳條件為木聚糖酶用量0.7％,pH6.5,55℃,反應2h,MDF的得率達到78.74％,其中水溶性膳食纖維含量為14.27％,非水溶性膳食纖維含量為63.21％,MDF的持水力、結閤水力和膨脹力均比DF有所提高,分彆為5.08g/g、6.31g/g和4.50mL/g.
통과단인소시험,탐토료단백매화정분매분보수해제비옥미피선식섬유(DF)적최가반응시간,재통과정교시험학립료목취당매제비개성옥미피선식섬유(MDF)적공예조건.결과표명,단백매용량0.4％,재52℃,pH7.0적조건하반응60min;정분매용량0.2％,재90℃하반응30min,DF적적산솔위86.4％,기중수용성선식섬유(SDF)함량위1.17％,비수용성선식섬유(IDF)적함량위83.42％.여옥미피상비,DF중단백질화정분함량분별강저료78.61％화91.72％.목취당매제비MDF적최가조건위목취당매용량0.7％,pH6.5,55℃,반응2h,MDF적득솔체도78.74％,기중수용성선식섬유함량위14.27％,비수용성선식섬유함량위63.21％,MDF적지수력、결합수력화팽창력균비DF유소제고,분별위5.08g/g、6.31g/g화4.50mL/g.
