中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
1期
116-119
,共4页
面包%防腐剂%酵母%发酵力浮水法
麵包%防腐劑%酵母%髮酵力浮水法
면포%방부제%효모%발효력부수법
bread%preservatives%yeast%fermentationability%floating
面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠及其复合防腐剂对面包防腐效果明显,被广泛应用到面包工业中.采用浮水法研究单一和复合面包防腐剂对酵母发酵力的影响.研究结果发现,面包防腐剂对酵母的发酵力有不同程度的抑制作用,防腐剂添加量越大,抑制作用越大,部分复合防腐剂对酵母的发酵力抑制作用也比单一防腐剂大.由于防腐剂影响酵母发酵力和面团的发酵体积,对面包的烘焙品质有很大的副作用,在面包工业中,在保证防腐剂对面包防腐效果的同时,应适量添加防腐剂,以降低防腐剂对酵母发酵力的影响,提高面包烘焙品质.
麵包防腐劑丙痠鈣、山梨痠鉀、脫氫乙痠鈉及其複閤防腐劑對麵包防腐效果明顯,被廣汎應用到麵包工業中.採用浮水法研究單一和複閤麵包防腐劑對酵母髮酵力的影響.研究結果髮現,麵包防腐劑對酵母的髮酵力有不同程度的抑製作用,防腐劑添加量越大,抑製作用越大,部分複閤防腐劑對酵母的髮酵力抑製作用也比單一防腐劑大.由于防腐劑影響酵母髮酵力和麵糰的髮酵體積,對麵包的烘焙品質有很大的副作用,在麵包工業中,在保證防腐劑對麵包防腐效果的同時,應適量添加防腐劑,以降低防腐劑對酵母髮酵力的影響,提高麵包烘焙品質.
면포방부제병산개、산리산갑、탈경을산납급기복합방부제대면포방부효과명현,피엄범응용도면포공업중.채용부수법연구단일화복합면포방부제대효모발효력적영향.연구결과발현,면포방부제대효모적발효력유불동정도적억제작용,방부제첨가량월대,억제작용월대,부분복합방부제대효모적발효력억제작용야비단일방부제대.유우방부제영향효모발효력화면단적발효체적,대면포적홍배품질유흔대적부작용,재면포공업중,재보증방부제대면포방부효과적동시,응괄량첨가방부제,이강저방부제대효모발효력적영향,제고면포홍배품질.
