西南农业学报
西南農業學報
서남농업학보
SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
1期
433-438
,共6页
六须鲶%含肉率%营养成分%蛋白质%脂肪%氨基酸
六鬚鯰%含肉率%營養成分%蛋白質%脂肪%氨基痠
륙수염%함육솔%영양성분%단백질%지방%안기산
Silurus soldatovi%Ratio of flesh to body weight%Nutrition component%Protein%Fat%Amino acid
为六须鲶种质资源的开发利用提供科学依据,对六须鲶含肉率及肌肉营养成分进行了测定.结果表明:六须鲶含肉率为68.76％;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为75.67％、17.89％、5.20％和1.10％;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为79.07％.其中,必需氨基酸含量为36.51％,占氨基酸总量的46.17％;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为85.78％;鲜味氯基酸含量为29.70％,占氨基酸总量的37.56％.必需氨基酸指数(以WHO/FAO标准为参照)为86.60.异亮氨酸为第一限制性氨基酸,颉氨酸为第二限制性氨基酸.六须鲶营养丰富、具有良好的口感和风味品质,是适合推广养殖的淡水经济鱼类.
為六鬚鯰種質資源的開髮利用提供科學依據,對六鬚鯰含肉率及肌肉營養成分進行瞭測定.結果錶明:六鬚鯰含肉率為68.76％;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分彆為75.67％、17.89％、5.20％和1.10％;肌肉中17種常見氨基痠(除色氨痠)總含量(佔肌肉榦重)為79.07％.其中,必需氨基痠含量為36.51％,佔氨基痠總量的46.17％;必需氨基痠與非必需氨基痠含量的比值為85.78％;鮮味氯基痠含量為29.70％,佔氨基痠總量的37.56％.必需氨基痠指數(以WHO/FAO標準為參照)為86.60.異亮氨痠為第一限製性氨基痠,頡氨痠為第二限製性氨基痠.六鬚鯰營養豐富、具有良好的口感和風味品質,是適閤推廣養殖的淡水經濟魚類.
위륙수염충질자원적개발이용제공과학의거,대륙수염함육솔급기육영양성분진행료측정.결과표명:륙수염함육솔위68.76％;기육중수분、조단백、조지방화회분함량분별위75.67％、17.89％、5.20％화1.10％;기육중17충상견안기산(제색안산)총함량(점기육간중)위79.07％.기중,필수안기산함량위36.51％,점안기산총량적46.17％;필수안기산여비필수안기산함량적비치위85.78％;선미록기산함량위29.70％,점안기산총량적37.56％.필수안기산지수(이WHO/FAO표준위삼조)위86.60.이량안산위제일한제성안기산,힐안산위제이한제성안기산.륙수염영양봉부、구유량호적구감화풍미품질,시괄합추엄양식적담수경제어류.
