西南农业学报
西南農業學報
서남농업학보
SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
1期
268-271
,共4页
李宏建%刘志%王宏%徐贵轩%宋哲
李宏建%劉誌%王宏%徐貴軒%宋哲
리굉건%류지%왕굉%서귀헌%송철
岳帅%苹果%酶活性
嶽帥%蘋果%酶活性
악수%평과%매활성
Yueshuai%Apple%Enzyme activity
以岳帅苹果为试验材料,研究PG和LOX酶活性变化对果实软化的影响.结果表明,贮藏期间果实失重率、硬度、可滴定酸和纤维素含量均呈现下降的变化趋势,果实水溶性果胶含量逐渐增加;果实可溶性总糖与可溶性固形物含量变化趋势相似,均出现一次高峰;相关分析表明,PG酶活性与果实失重率、水溶性果胶和纤维素酶之间呈极显著正相关性,与果实硬度、纤维素呈极显著负相关;而LOX酶活性与果实失重率、水溶性果胶和纤维素酶之间呈极显著正相关性,与果实硬度、纤维素呈极显著负相关性.
以嶽帥蘋果為試驗材料,研究PG和LOX酶活性變化對果實軟化的影響.結果錶明,貯藏期間果實失重率、硬度、可滴定痠和纖維素含量均呈現下降的變化趨勢,果實水溶性果膠含量逐漸增加;果實可溶性總糖與可溶性固形物含量變化趨勢相似,均齣現一次高峰;相關分析錶明,PG酶活性與果實失重率、水溶性果膠和纖維素酶之間呈極顯著正相關性,與果實硬度、纖維素呈極顯著負相關;而LOX酶活性與果實失重率、水溶性果膠和纖維素酶之間呈極顯著正相關性,與果實硬度、纖維素呈極顯著負相關性.
이악수평과위시험재료,연구PG화LOX매활성변화대과실연화적영향.결과표명,저장기간과실실중솔、경도、가적정산화섬유소함량균정현하강적변화추세,과실수용성과효함량축점증가;과실가용성총당여가용성고형물함량변화추세상사,균출현일차고봉;상관분석표명,PG매활성여과실실중솔、수용성과효화섬유소매지간정겁현저정상관성,여과실경도、섬유소정겁현저부상관;이LOX매활성여과실실중솔、수용성과효화섬유소매지간정겁현저정상관성,여과실경도、섬유소정겁현저부상관성.
