渔业科学进展
漁業科學進展
어업과학진전
MARINE FISHERIES RESEARCH
2014年
1期
55-59
,共5页
养殖大黄鱼%冻藏%低温速冻%品质
養殖大黃魚%凍藏%低溫速凍%品質
양식대황어%동장%저온속동%품질
Larimichthys crocea%Frozen storage%Sharp freezing%Quality
研究了养殖大黄鱼分别用-20℃空气冻结和-65℃低温速冻处理后,在-18℃冻藏过程中肌肉蛋白质生化特性、质构特性以及组织结构的变化情况.结果表明,无论是-20℃空气冻结还是-65℃低温速冻,随着贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、硬度均呈下降趋势,pH值先下降后上升.低温速冻处理冻结速率快,组织细胞产生的冰晶小且均匀,细胞形态基本保持完整,对盐溶性蛋白质含量和Ca2+-ATPaSe活性影响极显著(P＜0.01),低温速冻更有利于保持养殖大黄鱼的品质.
研究瞭養殖大黃魚分彆用-20℃空氣凍結和-65℃低溫速凍處理後,在-18℃凍藏過程中肌肉蛋白質生化特性、質構特性以及組織結構的變化情況.結果錶明,無論是-20℃空氣凍結還是-65℃低溫速凍,隨著貯藏時間的延長,養殖大黃魚的鹽溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、硬度均呈下降趨勢,pH值先下降後上升.低溫速凍處理凍結速率快,組織細胞產生的冰晶小且均勻,細胞形態基本保持完整,對鹽溶性蛋白質含量和Ca2+-ATPaSe活性影響極顯著(P＜0.01),低溫速凍更有利于保持養殖大黃魚的品質.
연구료양식대황어분별용-20℃공기동결화-65℃저온속동처리후,재-18℃동장과정중기육단백질생화특성、질구특성이급조직결구적변화정황.결과표명,무론시-20℃공기동결환시-65℃저온속동,수착저장시간적연장,양식대황어적염용성단백함량、Ca2+-ATPase활성、경도균정하강추세,pH치선하강후상승.저온속동처리동결속솔쾌,조직세포산생적빙정소차균균,세포형태기본보지완정,대염용성단백질함량화Ca2+-ATPaSe활성영향겁현저(P＜0.01),저온속동경유리우보지양식대황어적품질.
