科技信息
科技信息
과기신식
SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION
2014年
6期
296-298
,共3页
邓静娟%肖丽霞%江解增%王丽慧%姜雯%陈亭
鄧靜娟%肖麗霞%江解增%王麗慧%薑雯%陳亭
산정연%초려하%강해증%왕려혜%강문%진정
水芹%烹饪处理%品质
水芹%烹飪處理%品質
수근%팽임처리%품질
本研究通过与扬州长白芹的比较,探讨不同烹饪处理对水芹品质的影响,寻找湿栽水芹的最佳烹调方法.方法:以扬州长白芹为供试样品,湿栽水芹经过漂烫、油炒、蒸制和不同微波处理后,检测湿栽水芹的营养品质和抗氧化物质.结果表明:经过烹饪处理后,水芹营养品质有了显著变化；在抗氧化物质测检中,湿栽水芹的总酚、黄酮含量均比扬州长白芹有较大程度的增加.结论:不同烹饪处理能够影响水芹的品质,因此,人们应该选择适合湿栽水芹的烹调方法.
本研究通過與颺州長白芹的比較,探討不同烹飪處理對水芹品質的影響,尋找濕栽水芹的最佳烹調方法.方法:以颺州長白芹為供試樣品,濕栽水芹經過漂燙、油炒、蒸製和不同微波處理後,檢測濕栽水芹的營養品質和抗氧化物質.結果錶明:經過烹飪處理後,水芹營養品質有瞭顯著變化；在抗氧化物質測檢中,濕栽水芹的總酚、黃酮含量均比颺州長白芹有較大程度的增加.結論:不同烹飪處理能夠影響水芹的品質,因此,人們應該選擇適閤濕栽水芹的烹調方法.
본연구통과여양주장백근적비교,탐토불동팽임처리대수근품질적영향,심조습재수근적최가팽조방법.방법:이양주장백근위공시양품,습재수근경과표탕、유초、증제화불동미파처리후,검측습재수근적영양품질화항양화물질.결과표명:경과팽임처리후,수근영양품질유료현저변화；재항양화물질측검중,습재수근적총분、황동함량균비양주장백근유교대정도적증가.결론:불동팽임처리능구영향수근적품질,인차,인문응해선택괄합습재수근적팽조방법.
