农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2014年
2期
32-34
,共3页
林柯%郝鑫%张斯瑶%谢春阳
林柯%郝鑫%張斯瑤%謝春暘
림가%학흠%장사요%사춘양
龙葵%乳酸发酵饮料%加工工艺%正交试验
龍葵%乳痠髮酵飲料%加工工藝%正交試驗
룡규%유산발효음료%가공공예%정교시험
Solanum nigrum L.%lactic acid fermentation drink%processing technology%orthogonal experiment
以野生龙葵果为主要原料，经乳酸发酵，再经调配、杀菌等工艺研制出龙葵乳酸发酵饮料。试验结果表明，龙葵乳酸发酵的最佳发酵条件为乳酸菌接种量6%，发酵温度38℃，发酵时间12 h；龙葵乳酸发酵饮料的最佳配方为龙葵发酵汁30%，白砂糖12%，柠檬酸0.06%，稳定剂0.4%。
以野生龍葵果為主要原料，經乳痠髮酵，再經調配、殺菌等工藝研製齣龍葵乳痠髮酵飲料。試驗結果錶明，龍葵乳痠髮酵的最佳髮酵條件為乳痠菌接種量6%，髮酵溫度38℃，髮酵時間12 h；龍葵乳痠髮酵飲料的最佳配方為龍葵髮酵汁30%，白砂糖12%，檸檬痠0.06%，穩定劑0.4%。
이야생룡규과위주요원료，경유산발효，재경조배、살균등공예연제출룡규유산발효음료。시험결과표명，룡규유산발효적최가발효조건위유산균접충량6%，발효온도38℃，발효시간12 h；룡규유산발효음료적최가배방위룡규발효즙30%，백사당12%，저몽산0.06%，은정제0.4%。
Solanum nigrum L. fermentation drink is produced from Solanum nigrum L. as the raw material by lactic acid fermentation, formulation, sterilization and filling. The results indicate that the optimum lactic acid fermentation conditions are as follows: lactic acid bacteria 6%, fermentation temperature 38℃, and fermentation time 12 h; And the optimal formula of Solanum nigrum L. fermentation drink is natural kelp fermented juice 30%, sugar 12%, citric acid 0.06%and stabilizer 0.4%.
