农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2014年
2期
55-57,61
,共4页
黄茜%钟茹%罗青雯%刘成国
黃茜%鐘茹%囉青雯%劉成國
황천%종여%라청문%류성국
酸奶%原料乳%发酵%杀菌
痠奶%原料乳%髮酵%殺菌
산내%원료유%발효%살균
yoghurt%raw milk%fermentation%sterilization
酸奶的品质与众多因素关系密切。对影响酸奶品质的因素进行综述，着重阐述原料乳品质、加工条件、发酵条件和冷却及贮藏条件的影响。
痠奶的品質與衆多因素關繫密切。對影響痠奶品質的因素進行綜述，著重闡述原料乳品質、加工條件、髮酵條件和冷卻及貯藏條件的影響。
산내적품질여음다인소관계밀절。대영향산내품질적인소진행종술，착중천술원료유품질、가공조건、발효조건화냉각급저장조건적영향。
The quality of yoghurt is concerned with many factors. The topic of this review is to synthesize the factors that affect the quality of yoghurt, such as the quality of raw milk, processing conditions, fermentation conditions, cooling and storage conditions etc.
