农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2014年
2期
17-20
,共4页
赵煜%张怀予%彭涛%马姝雯%张小燕%杨旭星%马文锦%陈兴叶
趙煜%張懷予%彭濤%馬姝雯%張小燕%楊旭星%馬文錦%陳興葉
조욱%장부여%팽도%마주문%장소연%양욱성%마문금%진흥협
黑番茄%稳定剂%工艺优化%氧化稳定性%饮料
黑番茄%穩定劑%工藝優化%氧化穩定性%飲料
흑번가%은정제%공예우화%양화은정성%음료
black tomato%stabilizer%technology optimization%oxidation stability%beverage
以黑番茄为原料，研究生产黑番茄饮料的工艺技术，包括几种稳定剂混合使用对饮料稳定性的影响，以及最佳工艺参数的确定，同时采用氧化分析仪测定原料及黑番茄饮料的氧化稳定性。结果表明，以20%原汁含量、8%糖、0.15%酸、0.16%复合稳定剂为配方组成，可制得优良的黑番茄饮料产品；并且黑番茄和黑番茄饮料的诱导时间为2.39 h和4.01 h，分别高于各自的对照，表明氧化稳定性较高，黑番茄饮料具有稳定的货架期。
以黑番茄為原料，研究生產黑番茄飲料的工藝技術，包括幾種穩定劑混閤使用對飲料穩定性的影響，以及最佳工藝參數的確定，同時採用氧化分析儀測定原料及黑番茄飲料的氧化穩定性。結果錶明，以20%原汁含量、8%糖、0.15%痠、0.16%複閤穩定劑為配方組成，可製得優良的黑番茄飲料產品；併且黑番茄和黑番茄飲料的誘導時間為2.39 h和4.01 h，分彆高于各自的對照，錶明氧化穩定性較高，黑番茄飲料具有穩定的貨架期。
이흑번가위원료，연구생산흑번가음료적공예기술，포괄궤충은정제혼합사용대음료은정성적영향，이급최가공예삼수적학정，동시채용양화분석의측정원료급흑번가음료적양화은정성。결과표명，이20%원즙함량、8%당、0.15%산、0.16%복합은정제위배방조성，가제득우량적흑번가음료산품；병차흑번가화흑번가음료적유도시간위2.39 h화4.01 h，분별고우각자적대조，표명양화은정성교고，흑번가음료구유은정적화가기。
Taking black tomato as materials, the processing technology of black tomato juice beverage is studied, including effects of several stabilizers on the beverage and determination of the best technology parameters. Meanwhile, oxidation stability of raw material and black tomato juice beverage are investigated by the oxidation test reactor. The results suggest that the optimistic parameters of black tomato juice beverage are 20% black tomato juice, 8% sugar, 0.15% acid and 0.16%compound stabilizer, then induction period of black tomato and black tomato juice beverage are 2.39 h and 4.01 h and higher than respective control. So their oxidation stability is higher, and shelf life of black tomato juice beverage is stable.
