湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
23期
5841-5844,5853
,共5页
天然保鲜剂%乳酸链球菌素%纳他霉素%ε-聚赖氨酸%调理猪肉%货架期
天然保鮮劑%乳痠鏈毬菌素%納他黴素%ε-聚賴氨痠%調理豬肉%貨架期
천연보선제%유산련구균소%납타매소%ε-취뢰안산%조리저육%화가기
preservative%nisin%natamycin%ε-polylysine%prepared pork%shelf-life
采用乳酸链球菌素、纳他霉素及ε-聚赖氨酸3种天然保鲜剂对调理猪肉进行保鲜,通过考察其贮藏期内感官品质、pH、TVB-N值及细菌总数的变化,研究3种天然保鲜剂对调理猪肉保鲜效果的影响.结果表明,不同浓度的3种天然保鲜剂对调理猪肉均有一定的保鲜效果,其中乳酸链球菌素的保鲜效果最好,可保鲜调理猪肉15d;纳他霉素的保鲜效果次之,可保鲜调理猪肉12d;ε-聚赖氨酸对调理猪肉的保鲜作用较弱,可保鲜调理猪肉9d.
採用乳痠鏈毬菌素、納他黴素及ε-聚賴氨痠3種天然保鮮劑對調理豬肉進行保鮮,通過攷察其貯藏期內感官品質、pH、TVB-N值及細菌總數的變化,研究3種天然保鮮劑對調理豬肉保鮮效果的影響.結果錶明,不同濃度的3種天然保鮮劑對調理豬肉均有一定的保鮮效果,其中乳痠鏈毬菌素的保鮮效果最好,可保鮮調理豬肉15d;納他黴素的保鮮效果次之,可保鮮調理豬肉12d;ε-聚賴氨痠對調理豬肉的保鮮作用較弱,可保鮮調理豬肉9d.
채용유산련구균소、납타매소급ε-취뢰안산3충천연보선제대조리저육진행보선,통과고찰기저장기내감관품질、pH、TVB-N치급세균총수적변화,연구3충천연보선제대조리저육보선효과적영향.결과표명,불동농도적3충천연보선제대조리저육균유일정적보선효과,기중유산련구균소적보선효과최호,가보선조리저육15d;납타매소적보선효과차지,가보선조리저육12d;ε-취뢰안산대조리저육적보선작용교약,가보선조리저육9d.
