中国野生植物资源
中國野生植物資源
중국야생식물자원
Chinese Wild Plant Resources
2014年
1期
45-54
,共10页
色素%古代%食用植物色素%人工合成色素%农副产品
色素%古代%食用植物色素%人工閤成色素%農副產品
색소%고대%식용식물색소%인공합성색소%농부산품
古代人们使用的着色剂都是天然产品,除少数矿物颜料外,主要是植物源色素.我国古代就有以红曲米作为着色剂利用的习惯；在高等植物方面,生产蓝色、黄色、绿色的颜料的高等植物种类不少,大多沿用至今.自19世纪中叶以后,人工合成色素以着色牢固、鲜艳、成本低廉等特点,迅速占领了印染、食品等许多行业,但20世纪60年代以后,许多研究表明,一般合成色素都有程度不等的毒性,特别是化学结构含偶氮型的色素有可能在人体内成为致癌物.同时,在色素合成的过程中,还有可能污染有重金属及其他有害物质.因此,合成色素越来越使人们感到不安全.从20世纪50年代的100多种人工合成色素用于食品着色,到20世纪末,已有60～70余种被禁用了,而植物食用色素在食品行业中成为主要着色剂.近年来又涌现出多种有价值的高等植物源色素,我们选择其主要一些植物种类做些介绍,供有关方面参考.
古代人們使用的著色劑都是天然產品,除少數礦物顏料外,主要是植物源色素.我國古代就有以紅麯米作為著色劑利用的習慣；在高等植物方麵,生產藍色、黃色、綠色的顏料的高等植物種類不少,大多沿用至今.自19世紀中葉以後,人工閤成色素以著色牢固、鮮豔、成本低廉等特點,迅速佔領瞭印染、食品等許多行業,但20世紀60年代以後,許多研究錶明,一般閤成色素都有程度不等的毒性,特彆是化學結構含偶氮型的色素有可能在人體內成為緻癌物.同時,在色素閤成的過程中,還有可能汙染有重金屬及其他有害物質.因此,閤成色素越來越使人們感到不安全.從20世紀50年代的100多種人工閤成色素用于食品著色,到20世紀末,已有60～70餘種被禁用瞭,而植物食用色素在食品行業中成為主要著色劑.近年來又湧現齣多種有價值的高等植物源色素,我們選擇其主要一些植物種類做些介紹,供有關方麵參攷.
고대인문사용적착색제도시천연산품,제소수광물안료외,주요시식물원색소.아국고대취유이홍곡미작위착색제이용적습관；재고등식물방면,생산람색、황색、록색적안료적고등식물충류불소,대다연용지금.자19세기중협이후,인공합성색소이착색뢰고、선염、성본저렴등특점,신속점령료인염、식품등허다행업,단20세기60년대이후,허다연구표명,일반합성색소도유정도불등적독성,특별시화학결구함우담형적색소유가능재인체내성위치암물.동시,재색소합성적과정중,환유가능오염유중금속급기타유해물질.인차,합성색소월래월사인문감도불안전.종20세기50년대적100다충인공합성색소용우식품착색,도20세기말,이유60～70여충피금용료,이식물식용색소재식품행업중성위주요착색제.근년래우용현출다충유개치적고등식물원색소,아문선택기주요일사식물충류주사개소,공유관방면삼고.
