粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2014年
3期
1-3
,共3页
宋永令%穆垚%王若兰%魏光%贾素贤
宋永令%穆垚%王若蘭%魏光%賈素賢
송영령%목요%왕약란%위광%가소현
小麦%脂肪%脂肪酶
小麥%脂肪%脂肪酶
소맥%지방%지방매
wheat%lipid%lipase
小麦中脂肪含量约3%~5%，在各种酶以及其它因素的作用下小麦的脂肪含量与组成会发生变化，从而对小麦的制粉、烘焙、储藏品质产生一定影响。该文对小麦脂肪及相关代谢酶等的性质、提取方法、应用做一综述，为进一步研究小麦脂肪提供参考依据。
小麥中脂肪含量約3%~5%，在各種酶以及其它因素的作用下小麥的脂肪含量與組成會髮生變化，從而對小麥的製粉、烘焙、儲藏品質產生一定影響。該文對小麥脂肪及相關代謝酶等的性質、提取方法、應用做一綜述，為進一步研究小麥脂肪提供參攷依據。
소맥중지방함량약3%~5%，재각충매이급기타인소적작용하소맥적지방함량여조성회발생변화，종이대소맥적제분、홍배、저장품질산생일정영향。해문대소맥지방급상관대사매등적성질、제취방법、응용주일종술，위진일보연구소맥지방제공삼고의거。
The lipid content of wheat was only about 3%~5%,the lipid content and the composition changed with the effect of enzymes and other factors. It impacted wheat milling,baking,storage quality. The application of wheat lipid and related enzymewas summarized in this paper,which provided more details for the further research to wheat lipid and related enzyme.
