中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2014年
1期
93-94
,共2页
汤云成%王越%李玉淼%安家彦
湯雲成%王越%李玉淼%安傢彥
탕운성%왕월%리옥묘%안가언
发酵%乙醇%CO2
髮酵%乙醇%CO2
발효%을순%CO2
研究了在葡萄酒酿酒酵母发酵过程中，所获得的CO2、乙醇、乳酸及酵母量的实验数据进行拟合，考查CO2、乙醇、乳酸及酵母量间的内在联系，发现酵母的生长和酒精、乳酸及CO2生成速率基本是保持一致的，属于生长偶联型；CO2生成的摩尔质量略大于乙醇生成的摩尔质量，且越到发酵后期差别越大，说明葡萄酒酿酒酵母在发酵过程中除了酵解过程还需从其他的途径获取能量来维持其活性；在发酵过程中乳酸的生成与乙醇的生成速率是同步的，且在发酵的后期乳酸仍维持一定的生成速率。
研究瞭在葡萄酒釀酒酵母髮酵過程中，所穫得的CO2、乙醇、乳痠及酵母量的實驗數據進行擬閤，攷查CO2、乙醇、乳痠及酵母量間的內在聯繫，髮現酵母的生長和酒精、乳痠及CO2生成速率基本是保持一緻的，屬于生長偶聯型；CO2生成的摩爾質量略大于乙醇生成的摩爾質量，且越到髮酵後期差彆越大，說明葡萄酒釀酒酵母在髮酵過程中除瞭酵解過程還需從其他的途徑穫取能量來維持其活性；在髮酵過程中乳痠的生成與乙醇的生成速率是同步的，且在髮酵的後期乳痠仍維持一定的生成速率。
연구료재포도주양주효모발효과정중，소획득적CO2、을순、유산급효모량적실험수거진행의합，고사CO2、을순、유산급효모량간적내재련계，발현효모적생장화주정、유산급CO2생성속솔기본시보지일치적，속우생장우련형；CO2생성적마이질량략대우을순생성적마이질량，차월도발효후기차별월대，설명포도주양주효모재발효과정중제료효해과정환수종기타적도경획취능량래유지기활성；재발효과정중유산적생성여을순적생성속솔시동보적，차재발효적후기유산잉유지일정적생성속솔。
