中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
8期
54-59
,共6页
呼娜%李路宁%吕秀亭%欧阳杰%王丰俊%王建中
呼娜%李路寧%呂秀亭%歐暘傑%王豐俊%王建中
호나%리로저%려수정%구양걸%왕봉준%왕건중
板栗淀粉磷酸酯%取代度%理化特性
闆慄澱粉燐痠酯%取代度%理化特性
판률정분린산지%취대도%이화특성
phosphorylated chestnut starch%degree of substitution%physicochemical properties
通过改变板栗淀粉酯化反应的时间,制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯,对其理化性质进行研究.结果表明:原板栗淀粉颗粒表面光滑,可见椭圆形、三角形、梨形等;改性后,淀粉颗粒出现不同程度凹陷、破损和裂痕.同时,随着取代度的增加,其透明度、溶解度、膨胀度增加,冻融稳定性提高.质构分析显示,改性后,其凝胶的硬度、脆裂性、胶黏性和咀嚼性降低,内聚性和黏附性增大.差示扫描量热分析显示,改性后,其糊化初始温度、吸热高峰温度和糊化最终温度降低,糊化热焓值显著变小.糊化特性显示,改性后的淀粉糊黏度提高,糊化温度降低,黏度稳定性较好.
通過改變闆慄澱粉酯化反應的時間,製得不同取代度的闆慄澱粉燐痠酯,對其理化性質進行研究.結果錶明:原闆慄澱粉顆粒錶麵光滑,可見橢圓形、三角形、梨形等;改性後,澱粉顆粒齣現不同程度凹陷、破損和裂痕.同時,隨著取代度的增加,其透明度、溶解度、膨脹度增加,凍融穩定性提高.質構分析顯示,改性後,其凝膠的硬度、脆裂性、膠黏性和咀嚼性降低,內聚性和黏附性增大.差示掃描量熱分析顯示,改性後,其糊化初始溫度、吸熱高峰溫度和糊化最終溫度降低,糊化熱焓值顯著變小.糊化特性顯示,改性後的澱粉糊黏度提高,糊化溫度降低,黏度穩定性較好.
통과개변판률정분지화반응적시간,제득불동취대도적판률정분린산지,대기이화성질진행연구.결과표명:원판률정분과립표면광활,가견타원형、삼각형、리형등;개성후,정분과립출현불동정도요함、파손화렬흔.동시,수착취대도적증가,기투명도、용해도、팽창도증가,동융은정성제고.질구분석현시,개성후,기응효적경도、취렬성、효점성화저작성강저,내취성화점부성증대.차시소묘량열분석현시,개성후,기호화초시온도、흡열고봉온도화호화최종온도강저,호화열함치현저변소.호화특성현시,개성후적정분호점도제고,호화온도강저,점도은정성교호.
