粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2014年
2期
43-45
,共3页
虫草%发酵%滤液%啤酒%洗糟水
蟲草%髮酵%濾液%啤酒%洗糟水
충초%발효%려액%비주%세조수
以30％小麦麦芽和70％大麦麦芽为原料进行糖化,研究了虫草发酵滤液作为洗糟水制备啤酒的工艺.试验结果表明:采用发酵虫草滤液生产的啤酒,外观清亮透明、有光泽;泡沫洁白细腻,持久挂杯;酯香浓郁,口味醇爽,苦味适宜;与普通发酵啤酒理化性质基本一致,总酸、总氮、总多酚含量高于普通啤酒,色度较普通啤酒深,含有核苷类物质和甘露醇,稳定性良好.
以30％小麥麥芽和70％大麥麥芽為原料進行糖化,研究瞭蟲草髮酵濾液作為洗糟水製備啤酒的工藝.試驗結果錶明:採用髮酵蟲草濾液生產的啤酒,外觀清亮透明、有光澤;泡沫潔白細膩,持久掛杯;酯香濃鬱,口味醇爽,苦味適宜;與普通髮酵啤酒理化性質基本一緻,總痠、總氮、總多酚含量高于普通啤酒,色度較普通啤酒深,含有覈苷類物質和甘露醇,穩定性良好.
이30％소맥맥아화70％대맥맥아위원료진행당화,연구료충초발효려액작위세조수제비비주적공예.시험결과표명:채용발효충초려액생산적비주,외관청량투명、유광택;포말길백세니,지구괘배;지향농욱,구미순상,고미괄의;여보통발효비주이화성질기본일치,총산、총담、총다분함량고우보통비주,색도교보통비주심,함유핵감류물질화감로순,은정성량호.
