粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2014年
2期
31-35
,共5页
香蕉皮%水溶性膳食纤维%抗氧化性
香蕉皮%水溶性膳食纖維%抗氧化性
향초피%수용성선식섬유%항양화성
以香蕉皮为原料,研究了提取温度、磷酸缓冲液浓度、提取pH值、提取时间对香蕉皮中水溶性膳食纤维(SDF)提取率的影响,同时分析了香蕉皮水溶性膳食纤维对羟自由基的清除作用和对铁的还原能力.试验结果表明:香蕉皮中水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件是提取温度85℃,磷酸缓冲液浓度0.08 mol/L,提取pH值7.2,提取时间80 min,在此条件下香蕉皮中SDF提取率为54.8％;对提取的香蕉皮水溶性膳食纤维的抗氧化性的研究表明,香蕉皮水溶性膳食纤维对羟自由基有明显的清除作用,对铁有一定的还原力,并呈现明显的量效关系.
以香蕉皮為原料,研究瞭提取溫度、燐痠緩遲液濃度、提取pH值、提取時間對香蕉皮中水溶性膳食纖維(SDF)提取率的影響,同時分析瞭香蕉皮水溶性膳食纖維對羥自由基的清除作用和對鐵的還原能力.試驗結果錶明:香蕉皮中水溶性膳食纖維提取的最佳工藝條件是提取溫度85℃,燐痠緩遲液濃度0.08 mol/L,提取pH值7.2,提取時間80 min,在此條件下香蕉皮中SDF提取率為54.8％;對提取的香蕉皮水溶性膳食纖維的抗氧化性的研究錶明,香蕉皮水溶性膳食纖維對羥自由基有明顯的清除作用,對鐵有一定的還原力,併呈現明顯的量效關繫.
이향초피위원료,연구료제취온도、린산완충액농도、제취pH치、제취시간대향초피중수용성선식섬유(SDF)제취솔적영향,동시분석료향초피수용성선식섬유대간자유기적청제작용화대철적환원능력.시험결과표명:향초피중수용성선식섬유제취적최가공예조건시제취온도85℃,린산완충액농도0.08 mol/L,제취pH치7.2,제취시간80 min,재차조건하향초피중SDF제취솔위54.8％;대제취적향초피수용성선식섬유적항양화성적연구표명,향초피수용성선식섬유대간자유기유명현적청제작용,대철유일정적환원력,병정현명현적량효관계.
