广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
1期
98-102
,共5页
黄彬%徐玉娟%唐道邦%刘忠义%吴继军%余元善
黃彬%徐玉娟%唐道邦%劉忠義%吳繼軍%餘元善
황빈%서옥연%당도방%류충의%오계군%여원선
微波%盐水鸡肉%质构%品质
微波%鹽水鷄肉%質構%品質
미파%염수계육%질구%품질
探讨微波处理对冷冻盐水鸡肉品质的影响,以鸡胸肉加工的冷冻盐水鸡肉为原料,进行微波功率、微波时间、鸡肉厚度的3因素3水平解冻热处理的正交试验.结果表明,微波处理对冷冻盐水鸡肉品质有明显影响,对鸡肉硬度的影响极显著,对水分含量、食盐含量、耐咀性的影响显著,对硫代巴比妥酸值、微波损失、弹性、粘聚性的影响不显著.通过正交直观分析和方差分析得出冷冻盐水鸡肉食用前微波加热处理的最佳工艺为:微波功率700W、微波时间3 min、鸡肉厚度1 cm.
探討微波處理對冷凍鹽水鷄肉品質的影響,以鷄胸肉加工的冷凍鹽水鷄肉為原料,進行微波功率、微波時間、鷄肉厚度的3因素3水平解凍熱處理的正交試驗.結果錶明,微波處理對冷凍鹽水鷄肉品質有明顯影響,對鷄肉硬度的影響極顯著,對水分含量、食鹽含量、耐咀性的影響顯著,對硫代巴比妥痠值、微波損失、彈性、粘聚性的影響不顯著.通過正交直觀分析和方差分析得齣冷凍鹽水鷄肉食用前微波加熱處理的最佳工藝為:微波功率700W、微波時間3 min、鷄肉厚度1 cm.
탐토미파처리대냉동염수계육품질적영향,이계흉육가공적냉동염수계육위원료,진행미파공솔、미파시간、계육후도적3인소3수평해동열처리적정교시험.결과표명,미파처리대냉동염수계육품질유명현영향,대계육경도적영향겁현저,대수분함량、식염함량、내저성적영향현저,대류대파비타산치、미파손실、탄성、점취성적영향불현저.통과정교직관분석화방차분석득출냉동염수계육식용전미파가열처리적최가공예위:미파공솔700W、미파시간3 min、계육후도1 cm.
