广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
1期
90-92,95
,共4页
鲜茶汁%多酚氧化酶%活性
鮮茶汁%多酚氧化酶%活性
선다즙%다분양화매%활성
鲜茶汁在贮藏过程中极易酶促褐变,采用分光光度法,研究了温度、pH值及浓度抑制剂对鲜茶汁中多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明:在25～40℃,鲜茶汁PPO活性能保持较高的活性,当温度超过40℃,鲜茶汁PPO酶活性开始迅速下降;pH值为5.5-6.5,鲜茶汁PPO活性较为稳定,当pH值超过6.5,PPO活性开始迅速下降.不同浓度柠檬酸和NaHSO3对鲜茶汁中PPO的活性均有一定的抑制效果,其中0.5％的柠檬酸在室温下对多酚氧化酶活性的抑制率可达85.01％.
鮮茶汁在貯藏過程中極易酶促褐變,採用分光光度法,研究瞭溫度、pH值及濃度抑製劑對鮮茶汁中多酚氧化酶(PPO)活性的影響.結果錶明:在25～40℃,鮮茶汁PPO活性能保持較高的活性,噹溫度超過40℃,鮮茶汁PPO酶活性開始迅速下降;pH值為5.5-6.5,鮮茶汁PPO活性較為穩定,噹pH值超過6.5,PPO活性開始迅速下降.不同濃度檸檬痠和NaHSO3對鮮茶汁中PPO的活性均有一定的抑製效果,其中0.5％的檸檬痠在室溫下對多酚氧化酶活性的抑製率可達85.01％.
선다즙재저장과정중겁역매촉갈변,채용분광광도법,연구료온도、pH치급농도억제제대선다즙중다분양화매(PPO)활성적영향.결과표명:재25～40℃,선다즙PPO활성능보지교고적활성,당온도초과40℃,선다즙PPO매활성개시신속하강;pH치위5.5-6.5,선다즙PPO활성교위은정,당pH치초과6.5,PPO활성개시신속하강.불동농도저몽산화NaHSO3대선다즙중PPO적활성균유일정적억제효과,기중0.5％적저몽산재실온하대다분양화매활성적억제솔가체85.01％.
