粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
1期
1-6
,共6页
张玉荣%王亚军%贾少英%周显青
張玉榮%王亞軍%賈少英%週顯青
장옥영%왕아군%가소영%주현청
糙米%储藏%蒸煮品质%质构特性%食味值
糙米%儲藏%蒸煮品質%質構特性%食味值
조미%저장%증자품질%질구특성%식미치
brown rice%storage%cooking quality%texture character%taste value
选择2种粳型糙米,测定糙米储藏过程中大米蒸煮后的米汤碘蓝值、固形物含量、pH值和米饭吸水率、质构特性、食味值.结果显示,随着储藏时间的延长,2种糙米样品大米的吸水率逐渐增加,而米汤的pH值、碘蓝值和固形物含量以及米饭的弹性、黏着性逐渐降低;米饭的硬度则呈现先增加后降低的趋势,凝聚性在各储藏条件下随时间的延长变化不是很明显,而胶着性则随储藏时间的延长呈现上升趋势;且储藏温度越高,米饭达到不可食用的储藏时间越短.
選擇2種粳型糙米,測定糙米儲藏過程中大米蒸煮後的米湯碘藍值、固形物含量、pH值和米飯吸水率、質構特性、食味值.結果顯示,隨著儲藏時間的延長,2種糙米樣品大米的吸水率逐漸增加,而米湯的pH值、碘藍值和固形物含量以及米飯的彈性、黏著性逐漸降低;米飯的硬度則呈現先增加後降低的趨勢,凝聚性在各儲藏條件下隨時間的延長變化不是很明顯,而膠著性則隨儲藏時間的延長呈現上升趨勢;且儲藏溫度越高,米飯達到不可食用的儲藏時間越短.
선택2충갱형조미,측정조미저장과정중대미증자후적미탕전람치、고형물함량、pH치화미반흡수솔、질구특성、식미치.결과현시,수착저장시간적연장,2충조미양품대미적흡수솔축점증가,이미탕적pH치、전람치화고형물함량이급미반적탄성、점착성축점강저;미반적경도칙정현선증가후강저적추세,응취성재각저장조건하수시간적연장변화불시흔명현,이효착성칙수저장시간적연장정현상승추세;차저장온도월고,미반체도불가식용적저장시간월단.
