北华大学学报（自然科学版）
北華大學學報（自然科學版）
북화대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF BEIHUA UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2014年
1期
116-121
,共6页
王鹏%马兴华%韩文忠%姜镇荣%赵明优%马艳丽
王鵬%馬興華%韓文忠%薑鎮榮%趙明優%馬豔麗
왕붕%마흥화%한문충%강진영%조명우%마염려
黑果腺肋花楸果酒%澄清处理%稳定性%离心-自然沉降
黑果腺肋花楸果酒%澄清處理%穩定性%離心-自然沉降
흑과선륵화추과주%징청처리%은정성%리심-자연침강
Aronia melanocarpa Wine%clarification treatment%stability%centrifugal-natural sedimentation
根据黑果腺肋花楸果酒内溶物沉降特点,利用离心沉降及自然沉降力学推导出两者沉降时间的关系,建立离心-自然沉降数学模型.利用这一模型测算出黑果腺肋花楸果酒稳定性发生变化的时间,并通过试验得出澄清处理的最佳工艺.结果表明:明胶、蛋清、壳聚糖都能够在一定程度上对黑果腺肋花楸果酒进行澄清;通过建立沉降数学模型,得出自然沉降总时间与离心加速沉降时间及离心角速度之间的关系式;通过此模型进一步推算出经澄清剂处理后黑果腺肋花楸果酒保持酒体稳定的时间.综合考虑确定最佳工艺:明胶作为澄清剂最为适宜,使用量为0.4％,酒体稳定性保持时间约为1a,比原酒的稳定性提高近10倍.
根據黑果腺肋花楸果酒內溶物沉降特點,利用離心沉降及自然沉降力學推導齣兩者沉降時間的關繫,建立離心-自然沉降數學模型.利用這一模型測算齣黑果腺肋花楸果酒穩定性髮生變化的時間,併通過試驗得齣澄清處理的最佳工藝.結果錶明:明膠、蛋清、殼聚糖都能夠在一定程度上對黑果腺肋花楸果酒進行澄清;通過建立沉降數學模型,得齣自然沉降總時間與離心加速沉降時間及離心角速度之間的關繫式;通過此模型進一步推算齣經澄清劑處理後黑果腺肋花楸果酒保持酒體穩定的時間.綜閤攷慮確定最佳工藝:明膠作為澄清劑最為適宜,使用量為0.4％,酒體穩定性保持時間約為1a,比原酒的穩定性提高近10倍.
근거흑과선륵화추과주내용물침강특점,이용리심침강급자연침강역학추도출량자침강시간적관계,건립리심-자연침강수학모형.이용저일모형측산출흑과선륵화추과주은정성발생변화적시간,병통과시험득출징청처리적최가공예.결과표명:명효、단청、각취당도능구재일정정도상대흑과선륵화추과주진행징청;통과건립침강수학모형,득출자연침강총시간여리심가속침강시간급리심각속도지간적관계식;통과차모형진일보추산출경징청제처리후흑과선륵화추과주보지주체은정적시간.종합고필학정최가공예:명효작위징청제최위괄의,사용량위0.4％,주체은정성보지시간약위1a,비원주적은정성제고근10배.
