现代农业科技
現代農業科技
현대농업과기
XIANDAIHUA NONGYE
2014年
3期
287-288
,共2页
范红明%邓功成%何艳%陈俊红
範紅明%鄧功成%何豔%陳俊紅
범홍명%산공성%하염%진준홍
猴头菌%发酵%凝固酸奶%工艺条件
猴頭菌%髮酵%凝固痠奶%工藝條件
후두균%발효%응고산내%공예조건
采用摇瓶发酵法研制猴头菌酸奶，结果表明，以猴头菌丝体及发酵液和鲜乳为原料，确定了猴头菌酸奶的发酵工艺条件：牛乳与猴头菌丝体发酵液之比为80∶20，加糖量为9%，发酵剂加入量为6%，发酵时间为4 h。用上述发酵工艺条件研制的猴头菌酸奶感官指标、理化指标、微生物学指标均符合国家标准。
採用搖瓶髮酵法研製猴頭菌痠奶，結果錶明，以猴頭菌絲體及髮酵液和鮮乳為原料，確定瞭猴頭菌痠奶的髮酵工藝條件：牛乳與猴頭菌絲體髮酵液之比為80∶20，加糖量為9%，髮酵劑加入量為6%，髮酵時間為4 h。用上述髮酵工藝條件研製的猴頭菌痠奶感官指標、理化指標、微生物學指標均符閤國傢標準。
채용요병발효법연제후두균산내，결과표명，이후두균사체급발효액화선유위원료，학정료후두균산내적발효공예조건：우유여후두균사체발효액지비위80∶20，가당량위9%，발효제가입량위6%，발효시간위4 h。용상술발효공예조건연제적후두균산내감관지표、이화지표、미생물학지표균부합국가표준。
